去除残留农药，浸泡不如焯烫

    大棚菜农药少

    对于很多人来说，总觉得露地菜比大棚菜更天然、味道也更好。不过，在农药残留方面，大棚菜可能农药残留更少。 

    环保专家董金狮告诉记者，大棚里种植的蔬菜水果，由于可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药较少。与大棚菜相对的露地菜，虽然看上去好像更天然，但防治病虫害的难度更大，因此需要用的农药也更多。 

    有香味的菜可放心吃

    如蒿子秆、茼蒿、香菜等本身就有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂，这类菜生虫的概率相对较少，打农药的概率自然也少了。

    浸泡蔬菜不去农药

    很多人洗菜，喜欢放在清水中浸泡一段时间。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，最近他们学院研究证明，对于菌类食品，浸泡并不能降低重金属的含量。安徽农业大学的研究发现，浸泡蔬菜还会增加蔬菜中的亚硝酸盐。用清水浸泡20分钟后，蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过，然后再漂洗干净的蔬菜。因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。另外，长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损，增加营养损失。最好的方法是保持蔬果的完整，用流水冲洗。

    沸水焯烫可去农残

    范志红表示，用沸水焯蔬菜，是一个可以有效去除有机磷农药的办法，而且加热本身对于有机磷农药具有分解作用，因为烹调之后，有机磷农药含量会大幅度下降。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30％。同时，焯菜还能有效去除草酸和亚硝酸盐。  

    没“虫眼”的蔬菜农药少

    很多人喜欢购买有虫眼的绿叶菜，认为这样的蔬菜肯定没有打农药。 

    中国农业大学食品学院营养与安全系主任何计国表示，有没有虫眼不是衡量是否用了农药的标准。虽然消费者买了有虫眼的蔬菜水果后，很少在菜里发现虫子，不过，菜农不会人工捉虫，虫子都是发生虫害后被农药给除掉了。有虫眼的蔬菜水果被农药杀掉的是成虫，而无虫眼被杀掉的是幼虫或虫卵。要注意的是，成虫的抵抗力显然大于幼虫，所以农药的使用量会更高。而且成虫的出现时间肯定晚于幼虫，因此有虫眼的蔬菜施药时间离收获更近，农药反而分解少、残留高。

    （《京华时报》6.19夏文）