于康教授谈胖瘦

    在北京协和医院临床营养科主任医师的于康教授的门诊病人中，胖、瘦这两个极端都非常的鲜明。

    于康指出，如果一个人长期体重低，BMI指数（体重kg/身高m×身高m）小于18.5，本身就是发生营养不足的危险因素。于康在纸上画出一个类似大写的、不规则的U字形曲线道：“BMI指数和死亡率的关系可以用这个U字曲线来表述。BMI指数低于18.5的，和大于24.0以上的，慢性疾病发生率和死亡率都会提高。当BMI指数介于21~23这一正常范围时，慢性病的方式风险和死亡率均相对低。所以，胖和瘦都不好。”

    现在，很多人喜欢进补，于康认为，最好的补是日常膳食，营养的主力军来自日常三餐。很多人将补的概念和高精尖贵的补品联系在一起，认为吃燕窝鲍鱼鱼翅海参才叫补，吃萝卜白菜就不是补，这是不对的。

    在尽量吃好饭的前提下，如果压力过大、营养摄入不充分、经常坐飞机，可以适当补充一些营养品。但前提是千万别认为吃那些大补品，就可以不吃饭或不好好吃饭了。

    国际上曾用β胡萝卜素去预防某些恶性肿瘤的发生，发现并无确定作用。但另一个让人欢欣鼓舞的发现是——长期大量食用新鲜蔬菜水果的群体，某些恶性肿瘤的发生率降下来了。这也提示我们，营养元素要在人体中起作用，更多要依赖食物载体。

    （《新京报》6.12 潘波）