蒋氏家族的“餐桌秘密”

    “蒋介石派专人到香港买老家的扁尖笋干”……这可不是八卦小报的爆料，而是近日，林昌城这位曾为蒋家掌勺的厨师向媒体透露的“餐桌秘密”。

    雪菜黄鱼，蒋介石百吃不厌

    林昌城曾为蒋家服务多年，对“老蒋”和“小蒋”夫妇的饮食习惯了如指掌。

    林昌城说：“蒋介石最爱江浙风味，家乡的小菜每餐都不能少。比如说雪菜黄鱼，是拿江浙风味的老雪菜搭配烧或蒸黄鱼，他百吃不厌；还有，用产自浙江奉化的扁尖笋来炖鸡汤，更是‘老蒋’的最爱。到台湾之后，因为怀念家乡味道，他更不惜派人专程去香港采购产自奉化的扁尖笋干。”

    宋美龄则由于美国的生活经历，饮食习惯较为西化。但由于长期与蒋介石生活，宋美龄也对浙江小点很感兴趣，“宋美龄比较偏好清淡的蔬菜，最喜欢手工菜口袋豆腐，宋美龄只要和蒋介石一起用餐，必点这一道菜。”

    出身富贵之家的宋美龄，喜欢的美食当然不仅限于浙江小吃，她还能别出心裁地想出些新花样。“她最喜欢的点心，要算是红豆松糕。后来，她到了纽约，在她生日或过年时，我们也会做这道点心，从台湾送到纽约给她。”

    蒋经国夫妇喜欢俄餐

    蒋经国与蒋方良夫妇的饮食习惯，与蒋介石夫妇则有所不同，他们喜欢吃俄式菜。台北市武昌街的明星西点面包厂（即明星咖啡厅），是蒋经国当“总统”前，最喜欢携家人去的餐厅。这家餐厅摆满了蒋经国与蒋方良的用餐、饮宴照片。

    据林昌城介绍，1951年时，餐厅负责人简锦锥帮蒋经国夫妇拍了一幅照片：蒋方良坐在前方，蒋经国站在后方，并用双手勾住蒋方良的脖子，这张照片后来就挂在店内，不料蒋经国看到却说：“这照片不妥，看起来好像我掐住她脖子，别人会误以为我要杀她！”简锦锥大笑，允诺重拍一张，让蒋经国满意。

    每年1月13日，俄罗斯旧历新年，蒋经国夫妇会一同前往明星西点面包厂欢度新年。但蒋方良却无法长久地维持这种家乡口味，当时台湾还在喊“反共抗俄”，俄国人的聚会越来越少，而蒋方良的国籍更是最大讽刺。为了不引起民众反感，明星西点面包厂的态度只能更加低调。“店里卖的俄罗斯软糖，只能简称为软糖，俄罗斯咖啡乱取名为马尼拉咖啡，就为了鱼目混珠，不过熟客都心知肚明。”

    （《环球人物》2012年第12期 萧师言）