怎样煲汤最营养

    “老火出靓汤”，但过长时间的老火煲出来的可能是毒汤。日前，广州越秀区雅荷塘小学的同学通过模拟煲汤实验得出结论，煲汤时先打开锅盖煮沸3分钟，再低温焖1小时左右，这样做产生的有害物质最少，汤也能达到比较理想的营养成分峰值。

    同学们买了瘦肉、鸡、鸭各1500克，分别放入锅中加水2000毫升，用大火煮至沸腾后转文火计时。结果发现，随着煮沸时间的延长，三种汤中的主要营养物质——蛋白质有少量增加，而过长时间的沸腾又破坏了氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分大量流失。

    经广州分析测试中心检测，3小时的煮沸对水中重金属、农药、杀虫剂无明显影响，但亚硝酸盐和三氯乙酸明显增加。亚硝酸盐容易导致人体中毒，三氯乙酸是强致癌物质。要减少水中亚硝酸盐、三氯甲烷和卤乙酸这些物质，还可以通过减少水中氯的含量来实现。把自来水静置一段时间后能有效减少水中的氯含量，尤其是静置12个小时以上，氯含量降至最低。

    （《广州日报》5.2 黄蓉芳）