如何避免微波烹调不当

    最近有网友称用微波炉加热食品会产生致癌物，对此，中国农大副教授范志红表示：事实上，微波只是加热食物中的水分子，它并不直接产生致癌物。如果食物加热温度过高，比如超过120℃以上，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物；超过200℃，蛋白质可能产生杂环胺类致癌物；超过300℃，脂肪会大量产生苯并芘类致癌物。

    而微波炉日常加热，最终食物温度不到100℃。对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言，只要水分没有被蒸干，就不会出现产生致癌物的情况。

    由于婴儿对营养素的需求非常严格，身体解毒能力也远未发育完全，所以婴儿奶粉、辅食食品不能随便用烤箱烤、炒锅炒，也不能使用微波炉加热，只能用热水加热。

    需要记住的安全要点是，微波炉里绝对不能放入任何含金属的材料。有些瓷杯子或磁盘上面有描金花纹，也是不能放入微波炉的。否则你会看到微波炉中火光闪闪，然后这些美丽的花纹就全部毁掉了。另外需要注意的是，纸质的盒子也不能用于微波加热，否则有可能过热，甚至着火。

    （《北京青年报》4.25）