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害怕地沟油，上班族如今热衷自带盒饭。想让盒饭更健康、营养又可口，也有小窍门。
主食最好是米饭。因为馒头、大饼、包子等面食容易变干变硬，不宜在微波炉里加热。面条久放后则易变得黏糊糊，加热后也不爽口。
蔬菜在家烹调时只需六七分熟就行。因为微波二次加热会破坏蔬菜维生素。烹调方式则以清蒸、清炖为优，红烧次之，而油炸食品凉后再热影响口感。
绿叶菜最好早晨出门前临时炒熟。若存放时间过长易发黄变质，其所含硝酸盐还会被细菌还原成有毒、致癌的亚硝酸盐。
不宜带隔夜烧好的鱼和海鲜。因其易产生蛋白质降解物，吃了易损肝、肾功能。
不宜带凉拌菜。因其加工时少一道高温加热工序，较易污染，还特别容易变馊。
盛夏不宜带豆制品。豆制品在高温环境中非常容易变质。
气温偏高时不妨带瓜类，如黄瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜等，不仅不易变质，还能清热解毒、止渴利尿。
自带盒饭须放入微波炉充分加热，直至热透为止。这样有助于杀灭病菌，不易拉肚子。
若单位没有冰箱，夏天就最好不要自带盒饭。虽然办公室都开着空调，但许多病菌在20℃左右的气温下便能高速繁殖，使饭菜迅速变味。更何况盒饭在上班途中已可能在公交车等户外的高温环境中暴露过一段不短时间。
如果第二天要带剩菜，头天晚上一定得记得置入冰箱密封冷藏。
自带盒饭要尽量做到营养平衡。即碳水化合物、维生素、蛋白质等主要营养成分都得兼顾到。
盒饭的营养一般来说都比正常进餐差一些，“盒饭一族”平时最好注意补充各种维生素和微量元素，比如额外多吃些蜂蜜、酸奶、水果等。
饭盒不宜用普通塑料盒（高温加热时其中的有毒化学物质可能渗入食物），应选择微波炉专用器皿，而且最好是无色的。值得一提的是，保温饭盒虽然可给食品保温，但保存时间越长，饭菜的营养越可能受损，越容易变质。
（《羊城晚报》4.24 若水编译）
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