大蒜营养赛人参

    大蒜被称作“健康保护神”。研究还表明，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首。

    大蒜含有400多种有益身体健康的物质。人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的。许多日常食物，像鸡蛋、奶酪等，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用，同时对降低高血压也有一定作用。多吃大蒜的人患直肠癌的几率也非常低。

    大蒜的治病养生功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种有很强杀菌作用的大蒜素。但是大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜捣碎生食，并且要先放10~15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。大蒜遇热遇咸都会失去养生作用。

    （《家庭保健报》4.5）