健康食物也有弱点

    很多食物会被贴上“健康”或者“不健康”的标签，人们给予了健康食物充分的信任和依赖，但其实它们也有不少“弱点”。

    脱脂牛奶少了脂肪,缺了营养  脱脂牛奶的产生，缘于人们对膳食健康的特殊需求。无论是患有心血管疾病的人、中老年人，还是想减肥的女性，都将其视为既保证营养又能有效控制脂肪摄入的“理想食品”。但是，脱脂牛奶也有不足之处。牛奶在脱脂过程中，一些有益健康的脂溶性维生素也会跟着消失，而缺少了维生素A、D，人体对钙质的吸收就会受到影响。其实，人们对“全脂牛奶”误解也很深，与动物内脏、奶油制品等脂肪含量超过20%的食物比起来，全脂牛奶的脂肪含量只含有3.7%~5%，除非是患有糖尿病、高血脂等特殊人群，否则不用特别在意。

    大豆最养生，但会偷走“营养” 虽然大豆的保健功能已经名扬四海，但它也是个“营养盗贼”，比如大豆富含的植酸可以干扰重要矿物质，比如钙、镁、铜、铁、锌的吸收。大豆含有的胰蛋白酶抑制剂，影响人体对蛋白质的吸收，导致胰腺功能紊乱。大豆发酵后，这些“毒素”将被大部分消除,豆瓣酱是个不错的选择。

    葡萄护心，但农残很严重  研究发现，紫葡萄是保护心脏的“能手”，但也是农药的“聚集地”，由于葡萄从同一片土地、同一棵藤蔓采摘，年年都得反复喷洒农药，以抵抗虫害的袭击，因此农药残留非常严重。

    五谷杂粮伤肠胃  未经加工的谷物含有一些维生素E、B族维生素以及锰、镁、硒等矿物质。但有专家认为，谷物所含的不可溶性纤维素将加重慢性感染疾病和消化症状，如肠易激综合征。

    (《生命时报》3.20 冯渊）