闲话煲汤

    煲汤可说是广东人的专利。

    广东人爱汤之切，与岭南天气特点有莫大关系。尤其秋冬之际，天气骤然干燥，易导致口干痰多、肠道紊乱，身体出现莫名疼痛，且夜不能寐，如果能喝些润而不燥的温补汤水就可以轻松化解。

    几乎每个广东人都能说出一些家传门道，喉咙不适，煲霸王花汤；不开胃，滚山楂瘦肉汤；带皮的莲子清肺，去皮的莲子健脾……靓汤以人工调料少为佳，高手熬汤断然连味精和盐都不放的——用蘑菇吊鲜味，用火腿添咸香。还会放入大量适合时令的中药，黄芪党参排骨、当归淮山煲鸡、杞淮元炖牛肉、花生黄芪猪手、当归老鸭，总之，每本畅销的煲汤书的背后，都藏着一个可以成为赤脚中医的主妇。

    链接

    冬季汤水推荐

    青榄鲍鱼汤  青榄1只、鸡脚1只、大连鲍鱼1只连壳约50g、肉排50g、姜2片。新鲜青榄用盐腌制1晚(一匙羹盐可腌1只青榄)，大连鲍鱼去肠洗净。把肉排、青榄、姜片、鸡脚一起放入炖盅，加入清水(如有高汤则更佳)，隔水炖2小时，再加入大连鲍鱼连壳炖20分钟便成。

    鸭梨南北杏瘦肉汤  新鲜鸭梨3个、瘦肉约400g、南北杏共40g、姜少许。梨洗净去皮除心，烧滚清水，下猪肉、梨、杏仁，旺火烧至大滚，改中火以至文火，煲约2小时即成。

    生地熟地煲龙骨  生熟地各10g、猪腔骨500g、花生少许、蜜枣8个、姜片1两、淮山、茯苓、当归各5g。腔骨洗净焯水，花生、生熟地用水泡发，腔骨加清水煲1小时，加入生熟地、花生、淮山等辅料，文火煲2小时即可。

    (《经济观察报》1.16 施健子)