《金瓶梅》中寻美食

    兰陵笑笑生写作《金瓶梅》的前后，正是中国饮食文化发展的鼎盛期。酒店、茶楼和点心铺鳞次栉比，北销南运的商贩人来客往，蜂攒蚁聚，形成了风味殊异、各具特色、流派迥异的饮食文化。以下几道美馔佳肴仅是《金瓶梅》美食的冰山一角，如有条件不妨动手试试。

    一根柴烧制猪头

    用火筷子燎遍猪耳、鼻腔，下开水锅汆烫除去血污，置于锡做的盬（gǔ）子（烧炖食物的大锅）里，加水、花椒、大料、羊角葱、黄酒，烧开，撇去浮沫，放入农家大酱，再扣上另一个锡盬子，并用锡箔纸封严。用一根柴火烧2个小时后，便可尝到锃光油亮、香酥软烂的红烧猪头了。

    羊角葱汆炒核桃肉

    将猪肉切成薄片，打上花刀，和淀粉、蛋清、盐拌匀后腌渍一会，入烧开的鸡汤中汆熟捞出，即为核桃肉。再用冬储大葱的嫩芽（即羊角葱）油锅爆熟，放入核桃肉就可食用。

    奶罐子酥烙拌鸽子雏

    这道开胃凉菜，是李瓶儿带到西门府的。先将鸽子用传统方式卤熟、晾凉，将鸽肉撕下用酥酪加上盐拌好，因为酥酪有些酸味，使得此菜很开胃。

    荷花饼（山东烙馍）

    砖头支起鏊（ào）子，备好蒲草垫子、麦秸、案板。一人和面、揉筋道，另一人坐在鏊子前，用麦秸慢慢将鏊子烤热。待面醒好后揉成长条，切成小面剂子，左手拿着面剂子，右手攥纺锤状擀面杖，向剂子上一推一擀，面剂子转三下，小饼样子就出来了。两手抓住擀面杖的两头，用手一推，小饼自动在案板上转动起来。就势用擀面杖将薄饼挑起，顺手撂在旁边的鏊子上。鏊子旁边那位连忙将饼摊好，摊匀，转眼间薄饼起了小泡，冒起了蒸汽，立刻用小竹片将烙馍翻个个，稍微烤一下，一张烙馍就做好了。

    （《羊城晚报》1.11 赖晨）