买面最好选标准粉

　　大家都知道全麦的好处。可是,市场上很难买到全麦粉。

　　全麦粉、标准粉和精白粉,是按照加工程度来划分的。加工程度越高,损失的营养越多,口感越好。全麦粉由整颗小麦不去皮研磨而成,保留了小麦原有的丰富膳食纤维、维生素B1等。但是,全麦粉“不好看”,所以加工量很少,能买到的全麦粉经常名不副实,除了“冒名”外,还有的是商家在非全麦粉中加麸皮。

　　精白面粉的包装上我们可以发现有如“由小麦中心部分的胚乳磨制而成”等字样,其加工程度之高,营养损失之多显而易见的。

　　标准粉的加工程度比全麦粉稍高,比精加工面粉要低,100斤小麦大约产出85公斤标准粉,既保存了比较多的维生素B1,还含有适量的膳食纤维,口感也比较好,所以,标准粉是已经粗细搭配好了的面粉,在全麦粉难求的现状下,不失为最佳选择。

　　不管选择哪一种面粉,在食用的时候都要注意营养保护。比如在做馒头时最好用鲜酵母发酵,不用加碱,因为碱会破坏面粉中最宝贵的维生素。

　　(《生命时报》11.18 彭景)