最好的营养师是自己

　　近日，解放军309医院前营养科主任张晔“没有垃圾的食品，只有垃圾的吃法和做法”的讲座让听众耳目一新。

　　红烧肉要煮几次

　　张晔说:很多血脂高，甘油三酯高的人和胖人都爱吃红烧肉和猪蹄，但做法必须是：把五花肉放到锅里反复煮，最少煮2~3次，每次5分钟。煮完后能看到水面上的油，这些油都是饱和脂肪酸。把肉滤出来，放一点油上锅炒，这样还可以炒出一部分油，如果炒出的油多了，可以倒出来一些，直到炒出来的油变少，就可以直接烧红烧肉了。

　　若还是不放心，可以蘸蒜吃，“吃肉不吃蒜，营养减一半”，蒜一定要放醋，或在炖肉时放些海带，能起到吸油的作用。猪蹄也是反复用水把油煮出，再酱着吃，就可以了。“照这样的做法一周吃两三次，一点问题都没有”，但这类食物不要在晚上吃。

　　油盐后放菜也香

　　张晔说:喜欢吃肉可以尝试不同做法，炒着吃或酱着吃，还能氽丸子吃，这样不但不放油，在酱肉时，还把肉里的油去了一些。

　　蔬菜里的油也能减。在锅里放大量的水、一点盐、几滴油，把菜放里头烫，烫完就捞出来，别过凉水，撒上盐、滴点葱姜油，就行了。这样做的蔬菜，味道照样很香，油还没超标。

　　少盐的方法是等菜出锅再撒盐。味精的含盐量达40%，放了味精，就应少放盐。

　　（《健康时报》10.31凌点 张纯）