如何挑选水果

    看颜色选水果

    水果颜色深浓的品种通常优于颜色浅的品种。比如紫黑色的大樱桃，花青素含量高于红色品种，红色的又高于黄色的品种。芒果也一样，果肉橙黄色的品种胡萝卜素含量高，浅黄色的含量就低一些。葡萄也是紫黑色、紫红色品种的抗氧化物质高于绿肉和白肉的品种。

    酸的和甜的哪个营养高

    水果的营养素和保健成分的含量和甜度关系不大。一般来说，对于同一种水果，味道略有酸涩的品种，其中维生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如说，特别蜜甜的柑橘，多酚类物质含量就比略有酸涩味的品种低一些。这是因为，大部分保健成分都有点不令人愉快的风味或滋味，或者酸，或者涩，或者苦。并不是说水果甜了不好，是说如果只有甜味，没有其它风味，健康价值上可能不如风味浓郁的果实。

    水果长得大是不是加了膨大剂

    水果的大小主要受品种控制，不能仅仅按大小来评价是否自然。比如说，某种水果品种平均重量是120克，那么100克或140克都是很正常的，但180克就比较奇怪了。品种不同，大小差异会很大，比如说富士苹果长得大，嘎啦苹果长得小；某些国产猕猴桃大，进口猕猴桃略小，这是品种遗传差异所致，并不是使用了膨大剂的缘故。

    如果不想买到使用膨大剂的水果，一是在同类品种中，选择大小中等的果实，不要歧视长得小的果实；二是尝尝味道，如果风味浓郁，酸甜适口，就不用担心膨大剂的问题了。大小能人工调整，口味造不了假。

    （《家庭医生报》10.17 范志红）