土豆营养三问

    土豆可以减肥吗

　　土豆的蛋白含量非常高。土豆中的碳水化合物含量(17克/百克)是同等重量大米含量的1/4左右。土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，有缩小脂肪细胞的作用。土豆中的脂肪含量极低，可以忽略不计。若想靠土豆来减轻体重，要将土豆作为主食来吃，可以蒸土豆，烤土豆，或者和其它主食混合吃，这样才有减肥的效果。

　　土豆为什么可以降脂

　　土豆是非常好的高钾低钠食品，其钾含量之高，几乎是蔬菜、水果中最高的。它不仅含有粮食中没有的维生素C，更富含多种B族维生素，还有抗氧化的多酚类成分、柔软的可溶性膳食纤维。所以随着体重的减轻、食物中脂肪的减少、一些营养素的补充自然就达到了降血脂、降低血压、改善身体状况的作用。土豆的生糖指数为62，而米饭则是83.2，土豆的热量为每100克55卡路里，米饭则是116卡路里。

　　土豆可以带皮吃吗

　　土豆属于茄科植物。它天然含有一种微量的含氮甾类生物碱有毒物质，叫做龙葵素。龙葵素的毒性损害细胞的生物膜，会让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等，严重时可以致死。在正常情况下，这种毒素在土豆中的含量非常非常低，如果要连皮一起吃，则含量稍高一点，但不至于引起中毒。不过，土豆变绿和发芽的部分，含量会升高一些。

　　龙葵素虽然多吃有毒，少吃却具有很强的抗肿瘤作用，对胃癌和直肠癌都有很好的抑制作用。将土豆带皮煮还可以防止养分的流失。

　　(《人民政协报》10.26 赵英敏 范志红)