茶叶入菜更营养

    茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分，后者不溶于水，无论冲泡多少遍，脂溶性营养成分始终会留在茶叶中，茶叶全部的营养成分只有12%被人体吸收。

    茶叶不溶于水的营养物质有：维生素E，它具有抗老化作用；还有儿茶素更是一种重要营养素，儿茶素中含有的茶多酚，具有很强的消除氧自由基、抗衰老的作用，儿茶素不仅能消除色斑、减肥，还能降低胆固醇、血脂，杀死白血病细胞和预防流行性感冒。

    如果将喝茶水改为吃茶叶或用茶汤烹饪，就可以更多吸收茶叶的精华。

    从做菜效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓，做菜效果好。绿茶的茶叶嫩而香，口感好，比较好吃，可直接入菜；乌龙茶、普洱茶的茶叶吃起来有点苦涩味，做菜时应取其茶汤；铁观音的茶汤适合做面点；如想卤茶肉类菜，普洱茶是首选，以普洱茶汤卤肉，清香且去油腻，最适合中老年人食用；如做蒸菜，最适用的是绿茶、红茶，如碧螺春又称美女茶，以其茶汤蒸菜既营养，还有意想不到的减肥效果。

    （《医药养生保健报》10.3 方拥军）