素食要吃得正确

    素食或许确实更加健康，前提是吃得正确。《弹性素食主义》一书作者、芝加哥注册营养学家布拉特纳说，素食主义者必须确保摄入四大类营养：

    通过奶制品获取钙和维他命D，如果不食用奶制品，那么就喝些浓稠的植物饮料，例如豆奶、杏仁露或橙汁等。

    素食者也需要蛋白质、铁和锌，这些元素可以在豆类、坚果、种子中找到。

    维他命B12在动物食品以外很难找到，建议素食者摄入一些强化谷物，例如植物奶。一些谷物、代肉制品以及一种营养酶也具有相同功效。

    鱼类中有大量的不饱和脂肪酸omega-3，在核桃、亚麻仁中能找到。此外，也有些omega-3不在鱼肉中，而出自海藻。

    布拉特纳认为，一顿健康的素食餐和一顿健康的非素食餐看起来其实很相似：盘子中大约有一半是蔬菜和水果，四分之一是全谷物，四分之一是蛋白质。素食主义者还要记得摄入一些健康脂肪，例如牛油果酱、坚果果酱或芝麻酱等。

    布拉特纳指出，素食主义者们经常会犯一些类似的错误：在彻底不再吃肉的同时，不额外补充植物蛋白质。

    “素食”可绝对不等同于“健康”。

    （《文汇报》9.4 汪洋）