浓汤产品:调味功能大于营养价值

    味千拉面的骨汤欺诈行为让原本“含有丰富胶原蛋白和钙质的猪骨浓汤”一夜间变成了由汤粉、汤料调制的“方便汤”，肯德基“醇豆浆”不再是“现磨”原味，让深感受骗的消费者从一场“天然浓汤”的南柯梦里清醒过来。

    中国农业大学范志红教授表示，将骨汤浓缩汤料稀释36倍之后，得到的面汤非常淡，几乎没什么味道。为了满足消费者口味，也为了对应“浓汤”，就必须在面汤里再加入一些类似味精的食品添加剂——“骨汤粉”，这些添加剂基本没什么营养可言，只是为了在味道和感官上进行一些改善。

    在超市里，各式“浓汤”的成分虽然各不相同，但是主要可以分成以下几个部分：

    第一部分：原料。在一些所谓的“鸡汤、骨汤、鱼汤”汤料的成分表里，一部分写的是鸡肉、蘑菇之类很笼统的原料，另一部分则写了猪骨提取物、鸡肉提取物等相对较为具体，但成分也不明确的原料名称。

    第二部分：调味品。比如食盐、糖、香辛料等。

    第三部分：食品添加剂。冻状汤底添加有稳定剂、乳化剂、抗结剂等。大部分汤底的成分表里都有增稠剂、增鲜剂（谷氨酸钠以及5’-呈味核苷酸二钠）。尤其是增鲜剂，几乎成了这些“浓汤”产品的灵魂。

    专家表示，经常食用“浓汤”产品，易导致体内盐分摄入超标，消费者最好不要在营养上抱有太高的期望，建议高血压、心脏病以及糖尿病患者平时少喝这种方便汤。

    （《新京报》8.2 贺潇）