如何减少厨房油烟危害

    不久前，北京市公布的2010年度卫生与人群健康状况报告显示，癌症已经连续4年成为北京市民首位死因。而肺癌的发生除吸烟、装修污染等原因外，烹饪产生的油烟与肺癌的发生有密切关系。

    厨房中炒菜的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。既然炒菜时产生的油烟害处不小，就应该想办法尽量减少，这需要您做到以下几点：

    1.用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康会造成更大伤害。

    2.不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式。如爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然会让锅中的油大量冒烟，油温已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。

    3.炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。

    4.多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少一日中油脂的摄入量。

    5.买一个非常有效的抽油烟机，最好是那种安装距离烹调火源很近的抽油烟机。有效抽油烟的标准是，距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。

    6.在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。

    （《健康报》7.15 范志红）