喝汤的四大误区

    骨头汤能补钙

    骨头中的钙质能溶解在汤里的量很低，10千克排骨熬成的汤含钙量不足150毫克，按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要喝300多碗才能满足身体需要。

    人人可喝浓汤

    猪骨、鸡鸭肉经水煮后会释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，即含氮浸出物。味道越鲜美，这些物质便越多。痛风、糖尿病患者摄入嘌呤后会加重肝肾负担。

    吃肉不如喝汤

    许多人以为肉汤鲜美，集合了肉的精华，营养也更好。其实，老火汤的鲜味来自肉类中的含氮浸出物溶解后的味道，而蛋白质依然凝固在肉中。只喝汤不吃肉，浪费了95%的肉渣营养。

    煲汤越久越好

    煲“老火汤”往往将许多营养素破坏，蛋白质也会变性，维生素更是流失殆尽。老火汤仅含有少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点营养。所以，煲汤最好控制在2小时以内。

    （《北京日报》7.21）