散养鸡营养未必更好

    为搞清市场上的鸡肉产品中究竟有没有激素，去年11月起，中国畜牧业协会在北京、上海、广州等地市场、超市及快餐厅随机取样，送交中国检验检疫科学研究院检测。今年5月31日，检测报告结果公布，所有样品均未检出激素。

    那么，小鸡为什么长得那么快呢？

    目前，我国主要肉鸡品种是白羽肉鸡，数量占整个肉鸡商品生产总量的64%左右。这种肉鸡从孵化到出栏，一般只需42天。美国弗吉尼亚州一所大学在1957年以同一种鸡为基础，培育了快长系和慢长系两个肉鸡品系。经多年选育，现在同年龄的两个品系的鸡，体重相差高达9倍。就像个子高的父母生的孩子也比同龄人高一样，这是遗传导致的。

    不少人坚信散养土鸡比养鸡场的鸡更有营养，但事实并非如此。

    从现代营养学角度来讲，规模化、集约化、标准化生产其实更安全，鸡的营养成分如蛋白含量比散养的土鸡更高、脂肪含量更低。但是，因散养鸡饲养周期长，脂肪含量会高一些，炖出来的黄色油厚一些，在风味上会比养鸡场的鸡更受欢迎。不过口味和营养价值是两码事，风味好并不意味着营养高。

    （《新民晚报》6.2 吕剑波）