厨房里的杀手——油烟

    在传统的中国式烹饪方法如熘、炒、爆、炸等过程中会产生大量含有各种短链醛、酮以及多环芳烃类物质，这些物质混合在一起构成了油烟。

    研究表明，普通家庭的烹饪过程中，油烟中多环芳烃的浓度相当于在一间通风不畅的办公室6小时内燃烧96支香烟。由于其溶解在可吸入液滴里，能更深入到人的呼吸系统而使致癌风险倍增，所以吸烟不多的中国妇女患肺癌的几率却远高于男性。长期暴露于油烟环境中的人还会引发多种突变病症，会提升低密度脂蛋白和总胆固醇，从而导致动脉粥样硬化和冠心病等的发病危险性加大。此外，油烟中的多环芳烃类物质，还会引发如子宫颈肿瘤等妇科疾病，已成为厨房无形杀手之一。

    如何减少油烟对健康的危害？首先，炒菜时油温不要过高，不要等到食用油开始冒烟后才开始炒菜；其次，选择食用油尽量选择大品牌的精炼食用油，普通的食用油含有大量杂质，而这些杂质的存在，会加速油烟的产生；第三，一部分油烟则是由油垢、锅垢高温加热后产生的，因此，要及时、彻底地清洗锅里锅外的油垢；第四，抽油烟机通风要顺畅。

    （《北京青年报》5.24王旭峰）