全食品带来“全营养”

    什么是全食品？就是没经过精加工，保留食物原来营养元素的食品，包括全谷物、全水果、全蔬菜。

    目前，美国市场上有全谷物标识的食品占谷物食品的40%左右，全谷物“黑”面包销量超过了白面包，选择全谷物食品在发达国家已成潮流。但我国，谷类食物消费却一直在下降。精细化加工让谷物中维生素、微量元素及植物化学元素大量丢失，由此导致国人宏量营养素过剩、微量营养素不足。

    北医三院营养科主任李百花表示，“全食品不仅包括原材料，还包括后期制作和加工过程，应尽量保留食品的营养。”燕麦、玉米等都属于全食品。和食用精加工的燕麦制品相比，食用全燕麦会减少体内的胆固醇含量，还能帮助调节血糖、控制体重，“燕麦的麸皮和胚芽里含有丰富的维生素B、矿物质和纤维。而在精加工过程中富含纤维的麸皮和胚芽往往被碾碎，只留下内部较软易消化的胚乳，这样我们就只吸收了大量的碳水化合物和蛋白质，其他微量元素就流失了。”

    李百花说，“有些人喜欢把水果和蔬菜打成汁喝，这样，虽没让食品里的营养元素流失，却破坏了蔬果里的纤维，易出现便秘。所以，水果和蔬菜打成果汁以后，就不算全食品了。”

    一日三餐可以这样分配，早餐选杯燕麦粥，加上一个没去皮的苹果。午餐和晚餐可根据自己的饮食习惯，添加全谷物或全蔬菜，如将玉米掺在大米里蒸米饭。一周可以做一顿完全由糙米和杂粮组成的午饭。很多传统食品就是很好的全食品，比如玉米面糊糊，做法简单又能较好地保存营养元素。

    （《新京报》5.3贺潇）