日常生活如何预防亚硝酸盐

    近年，全国各地不断有食物中亚硝酸盐中毒事件发生。

    亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质，特别是在食物中，如粮食、蔬菜、肉类和鱼类都含有一定量的亚硝酸盐。亚硝酸盐俗称工业用盐，为一种白色或微黄色结晶，有的为颗粒状粉末，无臭、味微咸涩，易潮解，易溶于水。除用于染料生产和某些有机合成、金属表面处理等工业外，在食品生产中亦用作食品着色剂和防腐剂。亚硝酸盐的急性中毒能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张血压降低。人体摄入0.2克~0.5克即可引起中毒，3克可致死。长期摄入低剂量的亚硝酸盐有致癌、致畸作用。

    亚硝酸盐中毒潜伏期短，一般为数十分钟或1-3小时，症状以紫绀为主。皮肤黏膜、口唇、指甲下最明显，除紫绀外，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。严重者有心律不齐、昏迷或惊厥，常死于呼吸衰竭。

    日常生活中预防亚硝酸盐，主要是到正规商业网点购买食盐，不要使用来历不明的“盐”类物质；做到“五不吃”：不吃腐烂变质的食物；不吃隔夜菜和变味的剩饭剩菜；不吃在冰箱放置过久的食品；不吃劣质熟食品（特别是外观鲜红的肉制品）；不吃腌制时间不足9天的腌菜。

    (《北京青年报》4.13 常怡勇)