挑选面食有四招

    看标志  面食包装外会有QS标志（市场准入标志）。米、面、油、酱油、醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻米面食品、膨化食品等都必须加印（贴）该标志，否则不得出厂销售。

    尝口感  明矾能增加面食弹性和膨发，小苏打让面食变疏松。油条、油饼、薄脆、酥饼之类都要加泡打粉，其中的明矾和小苏打能让面食更疏松可口。然而，明矾含铝，多吃会损害神经系统、心血管系统和骨骼健康，小苏打会破坏维生素。

    观颜色  杂粮面食会有细小颗粒，颜色分布不均匀。紫米面食颜色来自花青素，遇酸变红，遇碱变蓝。掰开加点醋会变红；加小苏打会变蓝紫。绿色面食颜色来自叶绿素，揉碎加点醋，颜色变成橄榄绿，假冒的不变色。

    闻香气  玉米香气可用香精假造，全麦面粉也可撒点麦麸来化妆，但食品的质地是没法伪造的。如果玉米馒头细腻得和白面馒头一样，全麦馒头有点麦麸但口感和普通馒头一样，吃起来没有粗的感觉，那就很可能是假冒产品。

    （《京华时报》4.17 杨凤立）