真正的好馒头什么样

　　据报道，在上海多家超市销售的上海盛禄食品有限公司分公司生产的小麦馒头、玉米面馒头竟然是将白面染色后制成的。  

　　真正的好馒头什么样? 

　　当天生产的馒头 食品袋里有水蒸气 在超市里买馒头，先按按馒头是硬的还是软的，看看装馒头的塑料袋里是不是有水蒸气，如果有而且皮软，一般就是当天出锅的。

　　馒头上不该有小颗粒 由于明矾较贵，“发”劲小，有些不法摊贩便瞄上了洗衣粉做发酵剂。洗衣粉中含有碱和发泡剂，因此将它掺入面中发出的馒头、炸出的油条特别大且白。用洗衣粉发出来的馒头，表面特别光滑，对着光看，上面可见浮着的闪烁小颗粒，即洗衣粉中的荧光物质。

　　掰开后没有大洞 用酵母、纯碱、明矾发出的馒头，质地松软，掰开后的断面呈海绵状，气孔细密均匀；而用洗衣粉发的馒头，掰开后往往出现大孔洞。

　　外白里黄不正常 掰开馒头，如果外白里黄，就说明碱放多了，馒头皮是用硫磺熏白的。

　　凉馒头加热后不会明显缩小 凉馒头再加热明显缩小的，里面基本上是加入了过量添加剂。

　　好馒头不会特别白 馒头是将面粉经过发酵后再蒸熟的。好馒头绝不是特别白的，而是白偏暗，表皮光亮，没有黄斑。

　　太松软的不能买 添加了膨松剂的馒头从外观和手感上是能辨别出来的。如果馒头个头特别大，特别白，摸起来很松软，吃上去松软得像面包，那就是添加了膨松剂，不要买。

　　玉米面馒头不会特别黄 玉米粉制作的食物，外观、手捏感觉均比较粗糙；吃在嘴里，有些糙口。而染色“玉米面馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。

　　（《家庭保健报》4.14）