小米油与参汤媲美

    小米也称粟米，其味甘、咸，性凉，归脾、肾经。李时珍称小米是“煮粥食益丹田、补虚损、开肠胃”的常用谷物，常作为“健脾、和胃、安眠”的食疗佳品。

    小米的功效，正如李时珍在《本草纲目》中所说“治反胃热痢，补虚损，开肠胃”。实际上，无论是反胃、热痢、虚损都与脾胃功能欠佳有关，所以小米最主要的功效就是补脾胃。

    小米补虚损的功效还体现在补肾功效上，但五谷当中，数小米的补肾功效最强，李时珍就曾经说过，“粟（小米）之味咸淡，气寒下渗，肾之谷也”。就是说，小米性质偏寒，五味上是略带点咸味的，而咸味入肾，所以小米还具有益肾气、补元气的功效，因此李时珍称它为“肾之谷”。

    除此之外，《本草纲目》还说，喝小米汤“可增强小肠功能，有养心安神之效”。因此小米还常常被当作镇静安眠的食疗保健品来食用，对于那些因胃肠不好导致的失眠，其疗效非常好。

    另外，小米还具有美容的功效。陕北的米脂是出美女的地方，古代四大美人之一的貂蝉就是米脂人。按理说西北地区少雨干旱，且在强劲西北风的影响下，怎么能出美女呢？原来与吃小米有关。米脂人就是在小米的滋养中长大的。

    小米熬粥营养丰富、全面，具有补肾气、益腰膝的功效。小米煮粥时，上面浮有一层“米油”。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中认为“米油可代参汤”，因为它和人参一样具有大补元气的作用。我国民间自古以来把小米粥作为大病初愈或产妇的滋补食品，北方妇女在生育后，用小米加红糖熬粥能起到滋阴养血的作用，类似于人参、熟地黄等名贵药材的滋补功效。

    取小米100克，红枣50克，红糖适量。将小米、红枣洗干净，用清水浸泡1小时。把小米、红枣放入锅内，倒入适量清水，先用大火煮沸，再改用小火煮成稠粥，加入红糖即可食用。本方出自《本草纲目》，红枣与补养脾胃的小米搭配，可改善贫血所致的面色无华、神疲乏力、头晕眼花等症状，是贫血患者的经典美食。

    （《王凤岐的养生餐桌》王凤岐著，化学工业出版社出版）