湿面条可燃≠不安全

    最近，有媒体报道说，在市场上买来湿面条可以燃烧，且散发出皮毛烧焦的刺鼻味道。表示，这种面条被添加了食用胶、复合磷酸盐等化工产品。

    其实，面粉的主要成分是淀粉和蛋白质，这两种有机物都是可燃的，面粉自然也可燃。面粉加工场所严禁烟火，也是因为干燥的面粉能够被点燃。不管面条原来湿润与否，其燃烧部位的附近都是干燥的，都经历了一个“受热失水—干燥—燃烧”的过程。

    面条的余烬若发黑发硬而不是灰色粉末，说明有机物还只是碳化了而已，没有完全燃烧。另外，蛋白质点燃后都会有“皮毛气味”。

    可见，鲜面条可燃，并不表示其制作不适合食用，更无法得出“吃这样一碗面，就等于吃掉一只塑料袋”的结论。

    不过，在利益的驱使下，也有不少不合格的添加剂进入了市场。例如，食品用明胶可能会被不法商人以工业用明胶来代替。后者由废皮革制成，重金属严重超标。此类食品安全问题还需依靠职能部门强力监管才能避免。

    (《新京报》2.27)