谁来监管“人工合成豆腐”

    近来武汉、南京等地市场上出现了不含黄豆或仅含少量黄豆的“合成豆腐”，据武汉的制假者交代，他们将大豆分离蛋白、大豆油、变性淀粉、盐、味精按一定比例混合，用搅拌机搅拌，然后加入冰块和色素继续搅拌，盛入模具盒后放入蒸柜蒸熟，最后封包装。

    人工合成豆腐究竟算不算豆腐？南京市食品工业协会豆制品委员会相关人士坦言不太好判定，因为目前使用的国家标准的前提必须是：经制浆工艺制成的豆制品。也就是说，如果是用其他工艺制成的豆制品，该标准对其并无约束力，很可能存在监管盲区。

    据了解，1斤黄豆和1斤淀粉有一两元的差价，使用淀粉代替黄豆，可使成本大幅降低。

链接

如何辨别真假豆腐

    一看：在散射光线下直接观察，传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽；而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。

    二摸：用手按压传统豆腐可以感受到一定的弹性，软硬适度。人工合成豆腐切面处比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。

    三闻：常温下嗅闻，传统豆腐有大豆的香味；人工合成豆腐气味很淡，甚至有化学药剂的味道。

    (《羊城晚报》2010.12.30)