黑芝麻被染色

    市场上“染色橙”风波未平，又有了“染色黑芝麻”。上海的陈女士从市场上买回一斤散装黑芝麻，“洗了6遍，水都是墨黑的，一些芝麻还由‘黑’变‘白’”。她怀疑芝麻被人染了色。

    正常黑芝麻洗过会掉色，是其中的天然色素在起作用，而且越成熟饱满的黑芝麻用水浸泡后越容易褪色。因为黑芝麻含有一种天然色素，叫做黄酮花色苷类，这种色素的水溶性非常好，被水浸泡过一段时间后，水的颜色就会变成紫色或者偏黑色。“但不应该洗出像墨汁一样黑的水来，也不应出现洗了多次依旧严重‘掉色’的情况。”一名专家说。

    黑芝麻被染色，缘于两大原因。一是芝麻经“打扮”后，看上去又黑又亮，“卖相”好，吸引消费者购买；二是便于价格稍低、质量稍次的白芝麻蒙混其中，变相抬高售价。

    (《新民晚报》12.14 陈浩）