“瘦肉精”事件尘埃未落，“染色馒头”、“回炉面包”、“牛肉膏”又接踵而来……近期食品安全恶性事件频频出现，那我们还能吃什么？
今天，计划经济体制尚有余温，还在我们的记忆中逗留。
我们或者我们的父辈，仍然愿意回忆物质匮乏的时期，那是一个水果摊上只会卖当季水果、餐厅里的饭菜不够花样百出、买粮买肉要凭形形色色却稀缺的票证的时代。你能清晰地预见到下一顿简单乏味的晚餐，因为这样的菜日复一日不变样地在你的餐桌上出现。年头刚刚过了一半，你就掐指计算着过年的日子，只是为了能吃上大年夜里油亮亮的红烧肉。
高速发展的现代化，以迅猛之势，直接把你带入食品丰富的天堂。菜市场的各色菜，闪着空前明快、诱人的色彩，以水灵灵的招摇姿态向你招手，诱惑着你的胃。分类明确、色泽鲜明的肉产品，大块大块地摆在案板上，你不必因为手中没有肉票或肉票数量太少而黯然离开。
超市里琳琅满目的食品更是让人眼花缭乱，它们更新换代的速度，让人叹为观止。不管何种口味、何种功效，它们一律都有着色彩鲜艳的包装纸。包装纸上的说明，就像你肚子里的蛔虫，对你身体的需求摸得一清二楚，可以一口气列出维生素、氨基酸、蛋白质等一系列人体所需物质，告诉你食用这样的食品，不但口舌能得到满足，还能提高你的身体机能。饱腹，已经被细化为对各种营养物质的吸收。
不过，我们也清晰地认识到，这个世界的确比以前危险，变化的速度远远超过了我们的想象。一部分从实验室里鱼贯而出、打着“为人类谋福祉”的化学品，因为功效奇特，可以让食品变得更美观、味道更鲜美，曲线进入食品领域，并形成包抄之势，让我们的胃陷入了十面埋伏。
《纽约时报》报道，1974年通过的美国《安全饮水法》，列举了91种污染物，但是今天化学工业已经提供了6万种化学物品。它们中的一些，改变流通领域，在食品行业施展拳脚，就能导致癌症或其他疾病。
食品安全，如同一场不见血腥和硝烟的战争，却是攻击人类生命力最为残酷的幕后杀手。民族命运，系于口舌之间。
近年来，我国进入食品安全事件频发期。“苏丹红”辣酱、毛发酱油、石蜡火锅底料、“瘦肉精”、三聚氰胺奶粉、毒大米、地沟油……“问题食品”之多、涉及范围之广、造成恶果之重，已到了令人谈“食”色变的地步。
食品安全不外乎“不干不净”、“乱添乱加”、“不明不白”三宗罪。不干不净，主要就卫生而言，指的是某些食品不够干净，菌落总数、大肠杆菌等严重超标；乱添乱加，指的是出于保证食品卖相好、成本低等动机，随便在食品中添加对身体有害的物质，如三聚氰胺、苏丹红等；不明不白，指的是在生产日期、生产地点等方面“挂羊头，卖狗肉”，如明明是自来水，却天花乱坠吹嘘为矿物质丰富、纯天然的矿泉水。
互联网上曾疯传一段名为《中国人民幸福的一天》的讽刺意味颇浓的短文：
早上醒来，先用二甘醇严重超标的牙膏刷牙，再用发臭的蓝藻水洗脸，给儿子冲一瓶碘超标的奶粉，自己喝杯黑作坊的豆浆，吃几个硫黄熏白了的馒头，夹点臭水池子里腌的榨菜，包里放个2005年生产的粽子。下午给朋友打电话，就听见她哭哭啼啼，大约是炒股炒赔了。约她出来到新开的菜馆吃顿地沟油炒的菜，来一盘避孕药催大的香辣鳝鱼，再来一盘臭水沟捞来的麻辣龙虾……
从家里的饭桌到餐厅的餐桌，从主食粮面到蔬菜、肉类，再到油、盐、酱、醋等调味品以及牛奶、矿泉水等饮料，几乎每一个环节，都隐藏着食品安全杀手。
白面中掺增白剂，已是众所周知的行业规则。使用增白剂，不仅可以让原本有些“灰溜溜”的面粉脱胎换骨，还能掩盖面粉的本来名目。如果是“以次充好”的面粉，能够借助增白剂瞒天过海。过氧化苯甲酰和过氧化钙是两种常用的化学增白剂，是否对人体有危害，尚有争论。但2006年，国家粮食局在其网站上进行消费者调查显示，87％的被调查者不愿意接受添加化学增白剂的小麦粉。不管支持派还是反对派，双方都拿不出确凿的科学证据。莫须有害，莫须无害，我们在“莫须”的争论中，即使心理上半推半就，现实中大多数人吃的还是白得刺眼的面粉。而增白剂的安全系数到底有多大，倒是有些听天由命的味道。
现在尚未盖棺定论，但依旧在学术界和民生界闹得沸沸扬扬的，还有转基因。在中国，转基因的势头正猛。2009年11月27日，农业部批准了两种转基因水稻、一种转基因玉米的安全证书。转基因食品是否安全，在全世界都没有达成共识，人们担心“敢为天下先”的中国率先进行商业化种植，有可能让“中国成为国外转基因粮的生死试验场”。
生于自然、长于自然的蔬菜瓜果，也很少具备纯天然的优势。农药和激素是威胁蔬菜瓜果安全的两大因素。喷洒农药天经地义，但如果农药在蔬菜瓜果中滯留的时间过长，含量过高，就会损害我们的身体。
激素又是一些菜农和果农们惯用的催熟产品，它能促进瓜果蔬菜的生长和发育。刊登于2010年3月《南方周末》上的一篇平实的果农“自话自说”，反映了在农民中暗中流行的“发财之道”：
去年，我家香蕉的收成一塌糊涂，老伴对此十分不满：“你看别人，在肥料里加激素，抹上催熟剂，不用几天，香蕉长得又大又漂亮。同样的种子，别人一亩就能多卖八九百块。要是再托点关系，贴上进口水果的标签，一年下来，都比咱多收入三四万了!”今年，我也只好加激素抹催熟剂。跟卖米的亲戚说起这件违心事，他苦笑：“你才知道啊?像我就从不吃自家店里的米。要吃，都得向邻村几户老关系买，照顾价：一斤5块，每次限购10斤。”
猪肉喷不得农药，却吃得添加了“瘦肉精”的饲料。2009年2月，在广东导致70人中毒的就是已经臭名昭著不少年头的“瘦肉精”。用了“瘦肉精”的猪的确脱胎换骨——毛色鲜亮，肌肉发达，肉质鲜红，如同打了“美容针”。殊不知，这只是一场与食品有关的骗局，瘦肉多、颜色光亮背后的代价是损害食用者的身体健康。吃了含有“瘦肉精”的猪肉，有些人会出现四肢抽搐，甚至昏迷等不良症状。2011年3月15日，央视新闻频道曝光著名肉食品加工企业双汇集团使用的猪肉，竟然也服用了禁药“瘦肉精”，由此引发了轰动一时的“双汇瘦肉精事件”。
除了含有“瘦肉精”的猪肉，注水肉也是问题猪肉上的常客。注水肉远不是注水那么简单。注水肉中可能会添加阿托品、矾水、卤水、工业色素和防腐剂等产品，这些物质会加速猪肉的腐败速度，产生危害人体健康的病菌毒素等。我们几乎已经见怪不怪的注水肉，至少在市场上横行了24年。
为给蛋黄增色，在鸡蛋中添加苏丹红；为增强鱼的繁殖速度，在池塘里投入维生素、化肥和避孕药甚至煤油……在养殖业，食品安全的问题处处可见。
在餐厅中就餐，我们同样面临着一场就餐保卫战。
小餐馆里颜色灰暗、质地粗糙甚至五颜六色的散装餐巾纸，不可能是100％纯木质纸浆，有可能是用回收垃圾产品经过脱墨、增白、切割、压花而制成的，如果增白剂也无效，只能染上五颜六色加以掩盖。劣质餐巾纸中含有各种真菌、大肠杆菌、结核菌、肝炎病毒等，很容易引发各种疾病。一次性餐具也不是100％的卫生，有些餐饮企业会重复使用。
2010年，餐饮界又有一类问题食品“火”起来了——地沟油。武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平向媒体爆料，“你一定也吃过地沟油。目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万至300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油”。长期食用地沟油，会对人体造成发育障碍、易患肠炎和致癌等危害。地沟油中的首要破坏分子黄曲霉素，其毒性是砒霜的100倍。
（摘自《谁绑架了我们的生活》，浙江出版联合集团浙江人民出版社2011年5月版，定价：32.00元）
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