再谈“面糊”的读音

　　说到容易读错的食品名，“芝麻糊”一定名列其中。为此，中央广播电视总台主持人康辉曾在节目中讲解了“糊”的多音与多义对应关系，还依据《现代汉语词典》（第7版），强调“芝麻糊”“面糊”中的“糊”应读作去声hù，均指“样子像粥的食物”。

　　不过在日常生活中，“面糊”多指“用面粉加水调匀而成的糊状物”，这种“糊状物”一般并不可食用，其功用是充当制作食品（如煎饼、炸带鱼等）的食材。从语义范畴上说，“芝麻糊”“花生糊”都是样子像粥的食物，属于“糊”（hù），而一般的“面糊（hù）”却不属于可直接食用的“糊”（hù）的范畴，为何这里的“糊”也读去声呢？

　　一般说来，作为同一语素的多音字，其不同读音分别与不同语素义相对应，在某个特定读音下，其意义是单一的。如《现代汉语词典》指明，“糊”指“粥类食品”时读阳平“hú”，指“样子像粥的食物”时读去声“hù”。

　　《现代汉语词典》收录了“面糊（hù）”，但实际上，现代汉语词汇系统中也有“面糊（hú）”一词。如：

　　（1）一到营地，他就架起石头，拿出小脸盆，烧水洗脚，接着便用野菜煮点面糊吃。（《长征路上：毛泽东和他的战友们》，黑龙江人民出版社，1993年）

　　（2）小时候，家里吃过面糊，父亲会舔碗，或用馒头把碗擦得干干净净。（《有情风，万里卷潮来：溪上文学年选2020》，宁波出版社，2022年）

　　上两条中的“面糊”不是“样子像粥的食物”，而是一种面粥，属于“粥”类，在困难时期常充当主食，故应读作“hú”。李荣主编的《现代汉语方言大词典》（41卷本）中，南京、杭州、厦门、海口、南宁、柳州等地方言中都有属于面粥的“面糊”一词；此外，山东长山、湖北荆门、安徽铜陵等地方言中也都有煮制而成的“面糊”，其中的“糊”均标注为阳平调。随着人民生活水平持续提高，饮食结构也不断改善，作为面粥的“面糊”已逐渐淡出了人们的饮食名录，属于现代汉语词汇中的“旧词语”，但是，该词具有记述历史细节、留存时代记忆、记录地域文化的价值。《现代汉语词典》收录“糊糊”（húhu），释为“用玉米面、面粉等熬成的粥”，释语中心词为“粥”。因此，作为主食的“面糊糊”“面糊”，也应读作“hú”。这源于“糊”两个音项的区分，“面糊”的“糊”读“hú”指作为食品的面粥，读“hù”指作为食材的糊状物。

　　还要补充的是：特殊情况下，“面糊（hù）”也可作为食品。例如：“炒面制作简单，携带方便，容易保存，食用起来也相当方便，用开水一冲，就能吃到焦香浓郁的面糊。”（CCTV-7《军营的味道：中外军粮探秘3》）解说将这里的“面糊”读作“miànhú”。其实，此“面糊”是炒面冲泡而成的“样子像粥的食物”，而不是煮制而成的面粥，因此应当读作“miànhù”。

　　（作者：王洁，系安徽农业大学人文社会科学学院副教授）