健康讲堂

  有些人不习惯乳制品的味道而不愿喝奶，有些人因为听信不实传言而不敢喝奶……针对误解，一起听听中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石的意见。

错误观点1：奶牛产奶靠打激素

  陈君石：目前，欧盟、加拿大、中国等大多数国家和地区出于动物福利的考虑，禁止使用牛生长激素。我国的相关法规规定，在饲养料里不允许添加生长激素。通过科学喂养和管理，奶牛可以提供充足的原奶，奶牛产奶周期在280~300天左右，不用靠打激素。

错误观点2：脱脂奶比全脂奶健康

  陈君石：相较于脱脂奶，全脂奶的口味与香气更浓郁、醇厚，此外，全脂奶中保留的脂溶性维生素更多，如维生素A、D、E、K等，这些维生素不仅对健康有益，还有助于人体对钙的吸收。此外，磷脂含量丰富，也是全脂奶的一个优势。磷脂是婴幼儿脑部与智力发育不可或缺的重要营养素，青少年与成年人改善记忆力也离不开它的作用。有些人群可能会担心，全脂奶对心血管健康有不利影响，这种说法也没有科学依据——虽然全脂奶会含有较高的饱和脂肪，但饱和脂肪可以提高人体内的高密度脂蛋白胆固醇水平，也是对健康有益的。对于肥胖、高血脂等心血管疾病风险较高的人群，脱脂或低脂奶可能是比较好的选择；对于其他人群，可根据喜好选择不同种类的乳制品。

错误观点3：牛奶不能搭配橙汁，和有些食物会相克

  陈君石：按照个人喜好，牛奶和其他食物可以随意搭配。橙汁中有很多酸性物质，可以让牛奶里的蛋白质聚团、沉淀，发生絮凝反应，这是正常现象。当我们喝下牛奶后，牛奶在胃酸的作用下同样会变性为乳块状，这是正常消化过程。蛋白质变性后，其自身的溶解度降低，但表面积相应扩大，更容易被我们体内的蛋白酶分解，从而被人体吸收，但其营养价值并未降低。

  “食物相克”是流传很久的“谣言”之一，并没有科学依据。一些人吃了“相克”的食物感到不适，通常是食物本身有毒或变质等原因，与“相克”无关。在人体的消化吸收或代谢过程中，某些食物的营养素或化学组成可能会相互影响，但抛开食用剂量只谈“毒性”是不科学的。

错误观点4：糖尿病人不能喝牛奶、酸奶

  陈君石：有不少科学证据表明，乳制品对于控制血糖、降低2型糖尿病风险是有益的。纯牛奶中天然含有的是乳糖，不同于蔗糖，因此牛奶属于低GI（食物血糖生成指数）食物，糖尿病人完全可以喝。经过乳糖酶处理的牛奶会变得甜一些，但也不必担心，因为它并不加糖。

  酸奶中添加的糖分主要用来平衡酸味，按《中国食物成分表》的数据，加糖酸奶的GI值只有48，属于低GI食物，不添加糖的酸奶GI值更低。此外，糖尿病人也可以选择食用奶酪。

错误观点5：常温牛奶保质期长是加了防腐剂

  陈君石：牛奶的保质期长短与加工工艺有关。常温奶的加工工艺是通过瞬时高温灭菌处理，采用无菌包装技术，使终产品处于无菌状态并隔绝外部微生物的进入。既然没有微生物，就不会发生腐败变质，无需防腐剂也可存放数月甚至更长时间。

错误观点6：常温奶营养不如巴氏奶

  陈君石：奶最核心的营养是乳蛋白和乳钙，而巴氏奶和常温奶在这两个指标上并不存在绝对的高低，在营养上也无显著差异，二者都是很好的营养来源，营养成分表才是更直观的选择依据。两者的主要差异在保存方式和消费场景：巴氏奶的保质期一般为2~7天，需要冷链运输、冷藏保存；而常温奶不依赖冷链，保质期可达6个月以上，因此除供应城市外，也可以满足农村和偏远地区的消费需求。此外，两者的风味略有不同，消费者完全可以根据喜好自由选择。

  （本报记者李春剑采访整理）