美食家陆游

    陆游是文学史上诗作最丰的诗人之一，身后留存的诗歌就达九千多首，诗坛有“六十年间万首诗”之誉。不仅如此，陆游还堪称美食家兼烹饪家。在他的诗词中，咏吟烹饪的诗有上百首，记述了当时吴中（今苏州）和四川等地的佳肴美馔，其中有不少是他对饮食的独到见解。

    陆游的烹饪技艺很高，常常亲自下厨。《饭罢戏示邻曲》言：“今日山翁自治厨，嘉殽不似出贪居。白鹅炙美加椒后，锦雉羹香下豉初。”他以花椒调白鹅之味，用豇汁调和野鸡羹。制作质地甘脆的笋，炒质嫩的蕨菜芽，对他来说全不在话下。一次，他就地取材，用竹笋、蕨菜和野鸡等物，烹制出一桌丰盛的佳宴，吃得宾客们“扪腹便便”，赞美不已。在《饭罢戏作》一诗中，他说：“东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。”彘骨即是猪排，他用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制排骨，味美至极。

    陆游在饮食诗中多次提到薏米。《冬夜与溥庵主说川食戏作》说“唐安薏米白如玉，汉嘉栮脯美胜肉”，另一首《薏苡》诗也说“初游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美”，唐安即今四川崇庆县东南。陆游《薏苡》诗自注中说“蜀人谓其实兴薏米，唐安所产尤奇。”这就使人想到《清异录》所转引的唐韦巨源尚书《烧尾食单》中的唐安“斗花”，那是献给皇帝吃的珍品。

    陆游对饮食讲求“粗足”，多吃蔬菜，力求清淡，他喜爱的素菜有白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹笋、枸杞叶、菰、豆腐、茄子、荠菜等。他还亲自种菜，而且几乎与荤菜绝了缘。他说，之所以这样节约，“不为休官须惜费”，而是“从来简俭是家风”。何况“邻家稗饭亦常无”，自己这样吃蔬食，“但使胸中无愧怍，一餐美敌紫驼峰”。他尤其嗜食荠菜，对荠菜的做法很讲究，主张采来便煮，确保新鲜，不加盐酪，突出真味。

    “老无声色娱，戒惧在饮食。”他十分注重饮食调理，笃信粥为养生佳品。认为吃粥可以强身益气，延年益寿，如《食粥》一诗：“世人个个学长年，不知长年在眼前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”他认为，烧烤熬煎、脂油较多的食物，吃起来最合口味，但不宜于肠胃消化，那些肥腻的食物吃多了就像在身体里贮存毒物一样。陆游说：“情盼作妖狐未惨，肥甘藏毒鸩犹轻。”可见他是怎样养生的。

    （作者：李丹）