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    光明日报 2013年02月01日 星期五

    柳州餐饮业:用转型赢得春天

    作者: 《光明日报》( 2013年02月01日 05版)
    新华社发

        往年临近春节的这段时间,各个单位把酒言欢,餐饮业一派火爆。今年由于不少企事业单位都取消了“团拜会”、“年夜饭”,餐饮服务业没有等来期待已久的“旺季”。记者在广西柳州实地走访,发现这儿的餐饮业已经找到了“过冬”的好办法。

     

    鼓励“光盘”“打包”

     

        柳北区三中路金惠大酒店行政总监罗朝林告诉记者,往年的一二月份,单位的团拜会总是让他们忙得“脚不点地”;今年预订的团拜会已经取消了10多个,酒店损失不小。罗朝林坦承,从事餐饮业20多年,这是头一次在春节前感到压力。

     

        “科学合理的消费才是餐饮业长期可持续的财源,所以从长远看,餐饮业也是反对铺张浪费的最大受益者之一。”柳州市美食联盟协会会长倪兆阳说。早在去年8月,柳州市就向消费者发出了“文明餐桌”的行动倡议,呼吁市民发扬餐桌礼仪、树立节约风尚。柳州市美食联盟协会的十多家加盟餐饮企业,呼吁所有同行主动提醒顾客理性消费,“适量点餐、剩餐打包”,形成“文明餐桌”文化。

     

        据倪兆阳介绍,开展“文明餐桌”行动以来,许多餐馆都主动为顾客“剩餐打包”提供便利,有的还特别为顾客准备了可以用微波炉加热的食盒,客人打包回家后,不需另用盘子盛装。

     

        记者随机走访柳州金大陆海鲜酒店、湘泰菜根香酒店时发现,顾客在就餐完毕后,看到剩菜较多,一般都会向服务员索要包装袋,将剩菜装好带走。

     

        “我们希望客人用餐后盘子碟子都是光溜溜的,这样也能大大减轻我们的工作量。”一名餐馆负责人笑着说。

     

    大众化市场更广阔

     

        柳州饭店是柳州市的第一家五星级酒店,他们趁机调整经营思路,瞄准面向普通市民的婚宴、早茶等大众化市场。顺丰海鲜酒楼的楼面总监聂周明说,酒楼近期推出了“菜品半份出售”服务,特别受消费者欢迎。“把服务做到顾客心坎上,让他们的消费更节约更顺心,就能赢得大众的好口碑,赢得长期的市场。”聂周明说。

     

        柳州餐饮业的悄然变身,正符合市商务委对现代服务业走向的判断。柳州商务委负责人说,一些餐饮企业以前靠豪华公务宴赚取暴利,是一种畸形发展。餐饮业的“主战场”是大众市场,应该“高低档兼顾,以中低档为主”,让普通市民享受到更为周到实惠的餐饮服务。

     

        广西宝骏汽车销售有限公司总经理孙麒崴认为,今年的团拜和年会活动规模小了、频率低了,以往“高高在上”的中高档酒楼、饭店将不得不放下身段,少搞一些让大家“吐槽”的天价菜单,更多地打“亲民牌”,推出性价比高的菜谱。柳州市农业局工作人员王石坚说,自己长期从事农业工作,深知农民耕作的辛苦。王石坚希望形成全社会的节约意识,让所有人都养成良好的消费习惯,引导餐饮服务行业更加健康地发展。(本报记者 刘昆 本报通讯员 李静 兰曾粟)

     

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