烤鸭，像泡菜那样拥抱奥运

    关于两个月后即将闪亮登场的北京奥运会，百姓热议的话题之多简直令人应接不暇。但是，对运动员在奥运会上吃什么的关心似乎并没有成为热点。不过，不管人们口头上是否把吃当热点，你能说吃的问题不重要吗？否则为什么世界各国争办和举办奥运时纷纷在吃的方面费尽心思。

    据说，希腊雅典1896年第一届夏季奥运会时，运动员的饮食很简单，没有经过特殊的配方。运动员可以敞开肚皮尽情吃喝，只是赛前不能吃得太饱，否则会上不了赛场。而法国人1900年举办巴黎奥运会的时候，选手们的餐桌上像是开起了食品博览会，令人眼花缭乱。

    2008年北京奥运会对餐饮的要求已经远非上世纪乃至更早的奥运所能比拟。值得注意的是，中餐将第一次进入奥运食谱，而且占了30%的比例。别看中餐只占了奥运食谱的30%，但是专家们为食品色香味以及安全问题所费的心思一点也不比那70%的西餐少。有消息称，菜单中特色中餐部分已经确定会有北京烤鸭和饺子，点心中著名的“新京八件”也将摆上奥运餐桌。当然，根据北京奥组委规定，奥运村里的食物是由奥运餐饮服务商来提供，所以在奥运村里不会出现任何老字号品牌。这意味着，北京奥运会虽然不是给个别品牌做宣传，但将着力打造中国美食的整体形象，北京烤鸭和中国水饺有望以整体的良好形象走向世界。

    这不由得使我们想起在1988年首尔奥运会上一炮走红的韩国泡菜。如今，泡菜已被韩国政府推广到世界上110多个国家和地区，每年为韩国带来超过70亿美元的收入。据说，韩国政府当时利用奥运会推广泡菜也遇到了困难，那时泡菜的生产都是家庭作坊式的。为了解决这个难题，韩国政府制订了泡菜的统一标准，先选择几个公认的泡菜制作高手，把她们定为文化名人，其制作泡菜的程序演变成为国家标准。有评论说，1988年奥运会成功地推广了韩国的传统文化。通过官方媒体广泛宣传，以举国之力，统一打造出一个全球化的品牌，这就是韩国泡菜成功的秘密。

    2008年北京奥运会，当然是世界给中国的一个机会，也是包括烤鸭在内的中国特色饮食大步走向世界的机会。据估计，北京奥运会将给餐饮业带来约200亿元人民币的增量市场。如此广阔的市场空间，如此巨大的餐饮商机，怎能不令人心动？但是，中餐虽然种类繁多，但和奥运餐饮的标准还相差甚远，因此有关机构结合北京奥组委的意见，提出了推荐进入奥运食谱的“五大原则”：体现绿色奥运、人文奥运、科技奥运的理念；表现奥运餐饮对各国各地运动员群体的关爱；确保安全无事故，要做到运动员不因食用食谱中食品引发兴奋剂检测阳性，而且保证营养的合理性、菜肴的可口性；在满足运动员比赛及工作人员完成任务的前提下，体现中国特色；还要本着节俭的原则。具体而言，按奥运会惯例，为各国代表团准备的菜肴要标明原料产地，对产地进行长达两年的跟踪，调配料也要检验合格，确保生产安全；菜肴中维生素、蛋白质等营养成分要量化；烹调技术含量相对较低，简单易学；制作供应快捷方便，便于工业化批量生产；且要适合分餐制。

    仔细研究以上“五大原则”，其中有质量标准，有安全标准，还有文化标准。不论对于烤鸭还是任何一种中餐，这“五大原则”都是一道不易翻越的龙门。但是，既然泡菜能够翻越这道龙门，烤鸭等中餐也应该能练就翻越龙门的秘功绝技。我们相信，这样的秘功绝技，不仅能让中餐在今年夏天的奥运会上大出风头，而且能让包括中国人在内所有钟情中餐的人们大感欣慰、大感过瘾、大感骄傲。