一位经济学家的寻味指南

　　“糟糕的饮食，不只是一场不愉快的味觉经验，也是对人生乐趣不必要的否定。它浪费了一个提升我们品味、认识世界及分享一次有益经验的机会。”“吃货经济学家”泰勒·考恩如此谈论好的饮食的意义。

　　吃饱，进而吃好，进而吃得健康吃得丰富，进而花最少的代价吃得健康吃得丰富吃得惬心吃得道德，可能是现代社会的寻常愿望，中外皆然。在冷链成熟、物流发达、信息畅通、地球一村的今天，要满足上述愿望，似乎并非难事。实则不然，科技狠活与信息过载，让我们更加难于判断，不易拣择。所以，长期关注饮食安全，著有《杂食者的两难》《为食物辩护》《烹》等多部有关饮食的作品的美国作家迈克尔·波伦，会强力主张他的饮食三原则：“吃真的食物，少吃一点，以植物为主。”

　　《中午吃什么：一位吃货经济学家的美味指南》（朱道凯译，广西师范大学出版社2025年9月出版）是被《经济学人》评为“最有影响的经济学家之一”的泰勒·考恩寻找美食的经验故事。泰勒·考恩问道：你花钱买的，是好味道，还是社会假象？东西为何越来越难吃？市中心为什么成了美食沙漠？传统烧烤比较好，还是机械烤出来的香？湘菜、川菜、粤菜，怎么挑选？你想吃出一个绿色星球吗？……哪怕不是“吃货”，也会对这些问题有兴趣吧。

　　作者足迹遍天下，遍访玻利维亚、老挝、朝鲜、萨尔瓦多、墨西哥、朝鲜、泰国、越南、日本、菲律宾、韩国、巴基斯坦、新西兰、英国、印度、法国、德国、瑞士、意大利、西班牙、土耳其等全球各地的美食。那些对世界好奇，还想多扇窗口看天下的读者，一卷在手，足增谈资。而对那些贪恋美食的人来说，考恩丰富的经验与洞见，可为镜鉴，可充攻略：“我们对待事物的态度，与我们对待生命和对待自己的态度息息相关。”

　　别在餐厅点饮料，别在电影院门口买爆米花，点菜单上最不起眼的那道菜，花大钱吃最好的日本料理……在旅途中，在陌生城市，在熟悉的环境，考恩都给出了适用的建议和避坑的方法。譬如狂吃热量过高的垃圾食品而造成的大面积体重超标，“饥饿不再是美国的主要问题，但肥胖却是”。不止美国，经过1960年代的绿色革命，工业化农业养殖业高歌猛进，除了瞎折腾的国家地区，吃饱已经基本不成问题。高热量饮食畅通无阻，肥胖随之碾压全球。减肥、健身、美体、健康食谱之类，已蔚为产业，可为明证。

　　生活环境与食物供给已彻底改观，身体仍然跟旧石器饥饱无常的祖先近似，在格外考验自控力的甜香可口食物面前，消费者简直溃不成军，“很多人不仅吃得过量，也吃错了东西”。有鉴于此，作者断言：“如果只到‘长城’买所有食物，几年下来，能让大多数非华裔甩掉很多肥肉，最起码，他们会有一个减肥的好机会。”考恩的所作所为，也为“中国人靠食物征服世界”的说法提供了注脚：“选择世界上可能是最古老也是最复杂的饮食文化，即中国饮食文化，似乎是一件很自然的事。”前提是走进“长城”超市：“叶菜类是这家店的招牌成就，你只要试过一次，就知道你永远有理由再去……这里的蔬菜很多，有韭菜、地瓜叶、芥蓝、茼蒿、荷兰豆、四季豆、红苋菜、木耳菜、山药尖、小白菜、油麦菜等。除了这种店，你还能在其他什么地方找到六种以上不同的白菜？”

　　考恩之所以要撰写这么一本书，倒并非要炫耀自己的博雅与开放，他有更大的野心或者狡黠：“希望给读者提供一种从政治精英或食物精英手中夺回食物控制权的方法。”考恩指斥美国当下阻止新移民让“美国食物就是移民食物”这一命题黯然失色。这点，在美逆全球化的当下，很有见地。只是如此文绉绉的愿望，远不如华裔作家黄宝莲来得痛快：“胃口善变，多变，每天想着不同菜式就是一种挑逗。口味需要变化，肠胃希望走私，欲望从来就不知道什么是忠诚与节制！”