《茶经·续茶经》：茶学达人的必读书

    唐代卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》诗中这样描述饮茶给人带来的美妙感受：“一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。”要想系统了解和学习中国茶文化，掌握不同历史时期茶的制作与品鉴知识，唐代陆羽的《茶经》和清代陆廷灿的《续茶经》是很好的选择。

    陆羽《茶经》可以说是茶文化经典中的经典。它是我国第一部茶文化专著。全书由一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图构成。在《茶经》中，陆羽规范了茶叶的采制、煮饮流程，制订了一套鉴茶、品水的方法，并发明了以风炉、茶碾等为代表的茶具、茶器，使茶的制作、品饮从粗放走向艺术与审美化，而他提倡的“精行俭德”的茶人精神，将饮茶与人的品性修养联系起来，赋予茶浓厚的文化气息，陆羽也因此被誉为“茶圣”。

    《茶经》的出现，使茶学成为一门独立的学问。在《茶经》的影响下，产生了一批茶学著作，日本的茶道、韩国的茶礼等，都是在陆羽及其《茶经》的影响下产生的。

    茶兴于唐而盛于宋。北宋太平兴国二年（977），宋太宗下诏在北苑（在今福建建瓯）设立官焙，由福建路转运使专门负责每年督造贡茶进贡。北苑贡茶中的龙凤团茶“冠绝天下”，出现“黄金可有，而茶不可得”的奇观。由于蔡襄、宋徽宗等人的提倡与推动，“点茶”法大行其道，由此带来的是宋代斗茶活动的兴盛，并将茶艺品鉴推向了极致。

    明太祖朱元璋于洪武二十四年（1391）下诏废弃团茶，“瀹饮法”开始占据主流地位。“瀹饮法”与当今泡茶的方式一样，是将茶置于容器中，加入沸水冲泡后直接饮用。明清时，饮茶不再追求浮华，向追求健康、实用发展，壶盏搭配的茶具组合定型，并一直延续到了现代。

    清代的《续茶经》延续《茶经》体例，通过系统梳理自唐至清数百年间产茶之地、制茶之法以及烹煮器具等的巨大变化，为我们提供了一部“订定补辑，颇切实用，而征引繁富”（《四库全书总目提要》语）的茶文化著作。《续茶经》“续”中有创新，在《九之略》中突破《茶经》体例，收录《茶事著述名目》《诗文名目》《诗文摘句》等篇章，大大丰富了《续茶经》的内容。《十之图》中收录《历代图画名目》《茶具十二图》《竹炉并分封茶具六事》等，便于查找历代与茶相关的名家画作，且能目睹茶具形制之流变。附录中的《茶法》，清晰梳理了自唐榷茶制度建立后在宋元明清诸朝的发展情况。

    通过《续茶经》，我们可以了解丰富的茶文化知识，诸如不同的煮饮方式下如何判断茶叶的质量优劣？品茶、鉴水有哪些诀窍？武夷茶、龙井茶、蒙顶茶、六安瓜片等现代名茶是何时登上历史舞台的？主管茶马交易的茶马司都有哪些？它与我们今天的茶马古道有什么关系？等等。

    收入中华书局“中华经典名著全本全译全注”丛书的《茶经·续茶经》，选用权威底本，并参校其他版本，文本准确可靠。在注译讲解时，将《茶经》《续茶经》两部经典茶书作为一个整体，既有横向关联，也有纵向对比，引证丰富而要言不烦，一般读者亦能无障碍阅读。若欲成为茶学达人，《茶经·续茶经》是不可不读的。