水果：新鲜好还是冷冻好

　　水果富含维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化剂，被视为健康饮食的重要内容。与此同时，围绕新鲜水果和冷冻水果孰优孰劣的讨论一直存在。了解两者的营养价值、优势和不足，有助于根据个人健康目标和生活方式做出选择。

　　新鲜水果会给人更好的感官体验。脆苹果或多汁桃子的口感、质地和香气难以复制。新鲜水果通常采摘后较快上市，富含水分、膳食纤维和多种维生素，食用方便，无需解冻或复杂处理。

　　新鲜水果的缺点主要是保质期短，如果不能及时食用，容易造成浪费。水果从采摘开始，营养成分就会在运输和储存过程中逐渐下降，高温、光照和氧气会破坏部分维生素。当水果进入家庭时，可能已经损失了一部分营养价值。

　　用于冷冻的水果通常在成熟度和营养最丰富时采摘，清洗后迅速冷冻，以锁住营养。研究发现，新鲜水果和冷冻水果的维C和维E含量相近，在部分冷冻草莓和蓝莓中的含量甚至更高，核黄素和β-胡萝卜素在冷冻过程中也能较好保留。还有研究显示，冷冻杏子的抗氧化剂和β-胡萝卜素含量高于新鲜杏子，即使储存数月，维C含量仍较高。

　　此外，冷冻水果价格相对稳定、保质期长，可减少浪费，全年供应，适合制作冰沙、酸奶或烘焙食品。但冷冻过程中形成的冰晶可能影响质地，解冻后口感变软。

　　（作者：国家二级公共营养师夏阳）

　　（《大众卫生报》2.10）