阿胶的“前世今生”

    相传唐代有一对夫妻，丈夫叫田铭，妻子叫阿桥。两人以贩驴为生。阿桥产后体虚，服补药无济于事。丈夫听闻驴肉能补气血，便让伙计宰驴炖汤。可伙计却吃光了驴肉，还将驴皮熬成胶块谎称是炖烂的驴肉给阿桥服用。没想到阿桥连服数日，气色日渐红润，很快康复了。后来伙计用同样方法，也解决了妻子产后气血虚的问题。消息传开后，田铭夫妇开始专门收购驴皮熬胶售卖，生意十分火爆。人们为纪念阿桥，便将这种驴皮胶命名为“阿胶”，阿胶也从此在民间逐渐兴盛。

    “胶”是什么？胶由动物皮熬制而成。据考证，唐代以前阿胶大多是牛皮胶。北魏《齐民要术》也记载制作阿胶的原料以沙牛皮、水牛皮、猪皮为上，还提到驴马皮薄毛多，熬胶产量低且耗费柴火，可见当时驴皮并非阿胶主要原料。唐末五代战事频繁，牛皮成为重要资源，供不应求。到了宋代，阿胶原料改为驴皮，牛皮熬的胶称“黄明胶”。宋代《图经本草》记载，驴皮搭配阿井水熬制的阿胶疗效优于其他胶类，且当时牛皮胶制作粗糙，药用价值不高，牛皮胶便逐渐被市场淘汰。

    随着驴皮胶兴盛，阿胶功效也有补充。《本草衍义》认为驴皮色黑，与肾水相通，制热息风效佳。明代《本草纲目》则指出阿胶可以“坚筋骨”。现代，阿胶衍生品更为丰富。

    如今阿胶受女性青睐，但其并非女性专属。《名医别录》明确记载，阿胶“主丈夫少腹痛，虚劳羸瘦，阴气不足，脚酸不能久立”，这里的“丈夫”便是男子。男性若出现肝肾不足、腰膝酸软、虚劳羸瘦等，也可以服用阿胶滋补肝肾。不过需注意，阿胶性黏腻，易影响消化，脾胃虚弱、食少便溏者需慎用；久病体虚者则应遵医嘱服用。

    （作者：上海中医药大学朱庆叶、上海市中医医院周利红）

    （《上海大众卫生报》2025.12.19）