过年换新筷 科学又健康

    年关岁末，家家户户都要大扫除。其中，餐具清洁是防止“病从口入”的首道防线。

    餐具清洁分五步

    有科学研究表明，家中餐具是微生物污染较为严重的地方。

    盛装食品的餐具关系食品安全，清洁工作一定要到位，具体分为五步：一洗、二涮、三冲、四消毒、五保存。

    洗、涮、冲是清洗餐具的基础，一定要注意两点：一是要去除所有食物残渣和油脂，避免其中的有机物影响后面的消毒效果；二是要用流动清水冲洗，将附着在餐具表面的洗涤剂成分彻底清除，才能避免损害健康。

    现在许多家庭配有洗碗机，集清洗、消毒、保存为一体。但有的洗碗机不能一次性将餐具上过多的食物残渣处理干净，需要预冲洗；有的因为不配备食物残渣处理器，排水口处会留下残渣，需要手工清理。这种情况下一定别偷懒，否则会让洗碗机的消毒和保存效果大打折扣，还会造成安全隐患。

    家有患者 餐具先消毒再保存

    对于有传染性疾病患者的家庭，除了要做好分餐制、餐具个人专用外，餐后的餐具消毒也非常重要。

    三种家庭餐具消毒方式最为常见：一是煮沸消毒，将洗净的餐具放入大的容器中，加水完全浸过餐具，煮沸15分钟；二是蒸汽消毒，可用笼屉等蒸汽工具，婴幼儿餐具也可选用专用的蒸汽消毒机，一般20分钟即可；三是远红外线消毒，不少家庭借助消毒柜和洗碗机进行。

    消毒后，还要保存好。有人习惯把消毒后还带水的餐具用抹布擦干，其实这会造成二次污染。没等水干就直接把餐具摞在一起也不行，潮湿环境会让微生物大量繁殖。

    正确的存放方法是洗完后的餐具应立着放入滤干架，并及时在底部放好接水盘，让滤水、存放一步到位。还可以把滤干后的餐具放入清洁密封的容器内。

    过年换新筷子也有科学道理

    洗完筷子一定要把筷子头朝上放入筷子笼，筷子笼通风较差，应定期清理。除此之外，定期更换新筷子也很有必要。

    许多地方都有过年换新筷子、添新碗的习惯。换新筷子的习惯在许多地方已经延续了成百上千年，从传统习俗上讲，有求添丁进福之意，求个新年新气象。而从科学角度讲，划痕较多的旧餐具容易迁移出更多的有害物质，而且容易藏污纳垢，因此定期更换旧餐具，可以使厨具更卫生，是一个健康好习惯。

    当然，筷子不是非得一年换一回，根据自家使用情况，加快更换频率也没问题。

    （《北京晚报》1.16 孙鑫贵）