海鱼别选个太大的

    近日，珠海一家人吃了海鳗鱼后发生食物中毒。经检测，竟是由海鳗鱼中的雪卡毒素引起的。雪卡毒素的结构很稳定，受热不容易分解，常规的食物烹调加工过程很难把它破坏。

    多数人知道河豚毒素有剧毒，而雪卡毒素的毒性比河豚毒素还要高百倍。雪卡毒素主要作用于神经系统，中毒潜伏期一般为2～10小时，表现包括头晕、乏力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木、关节肌肉酸痛，还会出现心律失常、血压降低等症状，病程持续2～3周。严重中毒时可动作失调、抽搐，甚至休克、呼吸肌麻痹而死亡。中毒者会出现特异性的“热感颠倒”现象，摸着热的东西反而感觉是凉的，碰到水时感觉像触电。

    对于雪卡毒素没有特效药物，救治措施就是通过催吐、洗胃、导泻等方式快速去除毒素，并采取对症治疗。雪卡毒素中毒后如果不治疗，自然死亡率可达到20%。

    雪卡毒素主要存在于珊瑚礁鱼类体内，毒素的真正源头是生活在珊瑚礁附近的多种底栖微藻，周围的草食性小鱼吃了有毒藻类后，将毒素摄入体内。毒素对鱼本身没有明显毒性，可以在鱼体内不断累积，再通过食物链传递，大鱼吃小鱼，所以一般认为个头儿越大的鱼，毒素含量也越多。目前已有四百多种珊瑚礁鱼类被认为可能含有雪卡毒素，常见的有石斑鱼、苏眉鱼、海鳗鱼、金枪鱼、梭鱼、黑鲈鱼等。

    雪卡毒素在鱼体内的分布不均匀，主要集中在内脏、鱼头等部位，特别是内脏中含量最高，而在鱼肉和鱼骨中含量相对较低。因此，吃海鱼，特别是珊瑚礁鱼类时，最好别吃内脏、鱼头。

    （《大河健康报》2.12 马冠生）