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    文摘报 2019年02月16日 星期六

    瓜子外话

    《 文摘报 》( 2019年02月16日   02 版)

        太原的许多饭店,客人一落座,小妹先给上一盘炒瓜子。抓一小撮,边嗑边点单。想起小时看包场电影,灯熄人静,整个电影院内悉悉索索声此起彼伏。人人手握一袋瓜子,从头嗑到尾。看电视时也喜欢抓一把,吃看两不误。

     

        每次回老宅去看奶奶,都给我炒瓜子,葵花子居多,也有平日里积攒晒干的南瓜子西瓜子。有的瓜子是黑皮,我不喜欢吃,奶奶有办法,瓜子炒到半熟,加一点点细盐粉进去,瓜子炒好就变成了花白脸。炒瓜子前,奶奶要用一只大号竹编簸箕,哗啦哗啦,上下簸。空的瘪的,通通筛检出去。灶台上一口黑铁锅,一小盆瓜子倒进去,刚刚盖住个锅底。

     

        记忆中,奶奶炒瓜子从不用锅铲,她习惯用刷子。看起来有点像高粱苗,晋北乡人叫“苕秆儿”,专门拿来做刷子做苕帚,扫炕扫帚也是它。这东西真是好,刷锅洗碗可以手不沾水,但一定要滚烫的水才行。锅碗瓢盆浸一浸,稍撒一把碱面儿,拿刷子来回划拉,顺时针划拉几圈,逆时针再划拉几圈,锅碗瓢盆立刻变得干干净净。这种古法,现在还是否有人继续在用?现在人们吃得油水太大,只怕洗洁精倒少了都不解油腻。瓜子在大铁锅里来来回回扫,哗啦哗啦哗啦,扫不多会儿就听见哔哔啵啵响。奶奶看看我,说,熟喽熟喽。把瓜子拿一只小饭盆装了,我端着去院里玩去。大人们则围坐到炕沿边,东家长,西家短。人人手里抓把瓜子。瓜子皮直接吐在地上,嗑得真痛快。有邻居来串门,看见瓜子顺手抓一把,坐下不走了。等客散人静,地上厚厚一层瓜子皮,我在上面使劲儿踩,鞋底咯吱咯吱响。奶奶拿把大笤帚扫地,瓜子皮满满一簸箕,拿去灶房间,大铁锅端起来,瓜子皮哗一下倒进去,火苗轰的一声,蹿起来好高。

     

        过年备年货,瓜子必不可少——平时家里可以没有瓜子,过年可不行。缺了瓜子,简直像不是在过年。我奶奶平时吃老南瓜,挖出的瓜子,仔细洗干净,晾在外屋窗台上。晋北地区盛产南瓜,瓜实在太多,来不及吃,老了,成了老南瓜。南瓜越老,瓜子越多,仁也更加饱满。夏天吃西瓜,西瓜子也要留着。深秋入冬进腊月了,晾干的各种瓜子搜集起来,仔细清理上面的瓜丝瓤肉,大炒特炒一通——要过年啦!

     

        (《文汇报》2.11 王瑢)  

     

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