从省油到控油

    小时候，只要父母忙，我就会自告奋勇煮饭炒菜。妹妹常夸赞道：“还是老哥炒的菜好吃。”老妈就会露出不屑的表情，笑言：“放那么多油，肯定好吃啊。”

    上世纪90年代初，家里刚解决温饱问题，每年只能春季吃猪油，夏季吃菜油，秋冬季吃茶油，都是自家产的。

    每年春节杀猪，老妈就会把猪内脏外成片成块的“板油”煎熬成油，够全家吃整个春季。正月过后，老妈就趁着大好春光，把油菜籽收割晒干，赶紧打成油，封坛备用。

    我家还有两亩多的茶油树林，中秋节期间茶油果结满枝头，父母便带着全家老小进山采摘回来，然后剥壳，晒干茶油籽。这时，村里的榨油坊，要开始忙碌了，父母挑着茶油籽，跟着浩浩荡荡的人群，排队榨油，场面蔚为壮观。

    尽管每个季节都如此操劳，但每种油都不多，如果不对每天的食用量均匀分配，就会有上顿接不了下顿的情况发生。所以，我总感觉肚子里没油水……

    那时候，新进门的媳妇，只要一掀开油坛子，就知道这家人会不会过日子。去谁家做客吃饭，除了有酒肉，炒菜放油的多少，也代表着主人家的家境及好客程度。

    后来，我们兄妹陆续工作，父母的压力骤然变小，家里再也不用“控油”了，每样菜都炒得油光可鉴，柔软可口。

    再后来，超市里油品琳琅满目，我们各小家的食油也开始品类多了，花生油、大豆油、芝麻油、麻油，还有进口的蚝油、棕榈油、色拉油、橄榄油，几乎应有尽有。这些年，不愁吃穿，我还隔三差五带着家人去外面饭馆打牙祭，肚子里从来不缺“油水”。

    不知不觉，我开始有了小肚腩，脸上开始堆横肉，这下父母着急了，他们告诫我，每次炒菜时要少放油，而且尽量用植物油；他们经常劝我，不要总是外面胡吃海塞。父母又拾掇起乡下的油菜地和茶油林，又用土办法榨油，捎给我，说是要让我吃回到“原生态”。

    从煞费苦心省油，到各种任性吃油，再到重新控油，“油事”见证了普通人家餐桌上的巨变。

    (《北京晚报》11.24 杨文凭）