火腿肠到底能不能吃

    最近，网上出现了一段视频，视频中的人把火腿肠切片后放在显微镜下放大100倍，看到一些“黑色杂质”和“肥筋筋”，于是就“发誓再也不吃了”。

    在食品技术里，火腿肠属于“乳化肉”的体系。理论上，它是把脂肪打成细小的颗粒，均匀分布在蛋白质形成的“胶”中。不过在现实中，不见得所有的脂肪都能被完美地乳化，因此就可能出现一些大块的白色。此外，肉中的一些“筋”，难以被打碎，也会以白色大块的形式存在于火腿肠中。

    除了蛋白质和脂肪，火腿肠通常还会加入一定量的淀粉、食品添加剂以及香辛料。一般而言，脂肪和大部分蛋白质来源于肉，正常情况下不会有“黑色杂质”。至于淀粉、植物蛋白以及一些食品添加剂，理论上也不会包含“黑色杂质”。但香辛料通常是一些不溶于水的粉末，其中完全可能存在一些深色或者黑色的组成部分，当放在显微镜下时，就能看到了。

    所以视频的结论是不靠谱的。

    （《江南保健报》11.8 云无心）