被妖魔化的食物

    离开剂量谈毒性都是耍流氓，在食品领域也是如此。在人们每天吃的食品里，“背锅”最多的大概是糖。“避免高油高糖”几乎成为祥林嫂式的口头禅，就连软饮料不离手的人也开始选择无糖款。

    吃糖能给人带来愉悦感，这也是“快乐肥宅”的秘密之一，但也正是由于和“肥”扯上了关系，糖有了巨大的原罪。专家建议在饮食中完全不摄入糖，世界卫生组织称含糖饮料消费增加与体重增加有关，因此减少含糖饮料消费可降低成人体重不健康增加的风险。该机构建议成人和儿童都减少游离糖摄入量，使其不超过总能量摄入的10%。

    一项持续15年的研究称，每天摄入的热量中，添加糖比例占25%或以上的人，死于心脏病的几率是占比低于10%的人的两倍多。

    事实上，目前还不清楚糖是否真的导致了心脏病或糖尿病，临床试验还没有证实是糖导致了这些疾病。也有科学家认为，造成糖尿病、肥胖症和高血压的主要原因是热量摄入过量，糖只是热量的一种。此外，在饮食中去掉糖甚至可能适得其反，这可能意味着用热量更高的东西取代糖。

    “畏糖如虎”有些矫枉过正，只要摄入适量，糖依然是甜蜜生活的重要组成部分。同样的还有脂肪，脂肪并没有以前认为的那么“坏”，不过，关键也是要适量。

    吃东西本来就应该是一件快乐的事情，当经常要考虑这能不能吃，或者能吃多少的问题，会将本应充满安慰和欢乐的时刻变成恐惧与焦虑的源泉。尤其让人啼笑皆非的是，当人们力图避免某些食物的时候，结果却往往吃下过多其他的食物。这些多摄入的能量，可能对体重乃至健康造成影响。

    如果仔细审视那些导致恐惧某些食物的研究，就会得出令人放松得多的结论：很多被严重妖魔化的食物实际上按正常量吃下去的话，对人们并没有害处——毕竟这些吞到肚子里的终究是食物，而不是什么其他东西。

    吃和不吃某种东西，得从不同的视角来看。比如近年来，小麦中的天然麸质成了被垢病的对象。不到1%的人患有小麦过敏，患者需要戒食麸质，但远超这一比例的人会选择“更健康”的无麸质食品。其实，无麸质饮食会导致身体缺乏维生素B、叶酸和铁等营养。无麸质面包的热量会比普通面包多出四分之一，脂肪含量是两倍半，纤维含量是普通面包圈的一半，含糖量却是普通面包圈的两倍，当然其价格也更贵。

    （《瞭望东方周刊》2018年第44期 张燕）