合理补充维生素B1

    维生素B1存在于多种天然食物中，正常饮食者大多不会缺乏。但因个体差异较大，且维生素B1会受到加工、烹调等多种因素的影响，所以应注意以下几点。

    1.合理饮食，不过分精细，菜肴不过度加工，加工越细的米面，维生素B1含量越少。各种豆类等杂粮内含较多维生素B1。食物和药物中的大多数氧化剂及还原剂可使维生素B1“失活”。

    2.改进烹调方法，提高食物中维生素B1的利用率和保存率。高温油炸和加碱会破坏维生素B1。

    3.不生食鱼虾和蛤蜊，因某些鱼虾及软体动物体内富含硫胺素酶，会破坏体内已有的维生素B1。

    4.抽烟、喝酒者，爱喝浓茶和咖啡者，常摄取砂糖者，及糖尿病患者，应额外补充维生素B1，最好在医师、药师指导下进行药补。

    如每天服用超过2克维生素B1，或过量肌注，偶尔会出现发抖、疱疹、浮肿、神经质和心跳增快及过敏反应等副作用。这在药理学上称为“敏化反应”，应予警惕。

    （《家庭医生报》2.19陆基宗）