吃腐乳健康吗

    腐乳是指豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。既然是经过了微生物发酵，营养肯定会发生一些变化。

    首先，蛋白质的利用率会变高。这是因为腐乳的蛋白质经过各类微生物水解为多肽和氨基酸，变得更好消化吸收。

    其次，B族维生素含量增加。普通人每天所需的维生素B12为1～3毫克，而每百克腐乳中就可以达10毫克。

    再次，有利于吸收。腐乳发酵的过程中，一些影响营养吸收的物质也同时被破坏了，比如影响铁吸收的植酸，这样更有利于铁的吸收。

    除了好吃，吃腐乳的最大感受就是咸。一块20克的腐乳所含的盐就已经约等于做一道菜所需的盐量了。如果全部吃下，一整天的盐基本就够了，那再吃别的菜，盐的摄入量就容易超标。因此，腐乳虽然好吃，但是不宜多吃，更不能一日三餐天天吃。如果吃了腐乳，就要注意减少其他食物中盐的摄入量。

    （《老年日报》12.1 朱海）