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    文摘报 2017年12月23日 星期六

    吃腐乳健康吗

    《 文摘报 》( 2017年12月23日   04 版)

        腐乳是指豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。既然是经过了微生物发酵,营养肯定会发生一些变化。

        首先,蛋白质的利用率会变高。这是因为腐乳的蛋白质经过各类微生物水解为多肽和氨基酸,变得更好消化吸收。

        其次,B族维生素含量增加。普通人每天所需的维生素B12为1~3毫克,而每百克腐乳中就可以达10毫克。

        再次,有利于吸收。腐乳发酵的过程中,一些影响营养吸收的物质也同时被破坏了,比如影响铁吸收的植酸,这样更有利于铁的吸收。

        除了好吃,吃腐乳的最大感受就是咸。一块20克的腐乳所含的盐就已经约等于做一道菜所需的盐量了。如果全部吃下,一整天的盐基本就够了,那再吃别的菜,盐的摄入量就容易超标。因此,腐乳虽然好吃,但是不宜多吃,更不能一日三餐天天吃。如果吃了腐乳,就要注意减少其他食物中盐的摄入量。

        (《老年日报》12.1 朱海)

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