买鱼避误区

    鱼肉健康，富含优质蛋白质，脂肪含量低，是营养学家推崇的白肉。不过，很多人在买鱼的时候会有误区。

    误区1 专挑个头大的鱼 实际上，如果鱼太大，要么是鱼的年龄较大，要么是处于生物链较高端。年纪比较大的鱼，肉质可能比较粗糙，而且可能富集更多环境污染物。“大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥巴”，这是水生环境中典型的食物链。越大的食肉鱼，在食物链中的等级越高，体内蓄积的有害物质就越多。

    误区2 认为野生鱼更健康 由于环境污染的存在和不确定性，野生鱼往往可能更容易富集一些我们完全意想不到的有毒物质。比如，很多鱼类会因为捕食含有毒素的海藻、小鱼小虾而在体内蓄积毒素，人类一旦食用，就很容易中毒。

    误区3 喜欢买腌制咸鱼 咸鱼是鱼经过高浓度的盐腌制而成的，腌制过程中会生成一些具有致癌性的亚硝基化合物。经常吃咸鱼会增加鼻咽癌的风险。

    误区4 认为速冻鱼没营养 很多人认为冷冻鱼类营养价值低。其实，只要是正规加工的速冻鱼类，营养价值并不会比新鲜的差。当然，活鱼更新鲜、味道更好。

    误区5 去小摊小贩处买鱼 小摊贩所售鱼类的来源和品质都没法保证，可能有更大的安全隐患。所以，建议大家少去小摊小贩那里买鱼。

    （《保健时报》8.24 阮光峰）