“臊子面”的传闻

    在陕西农村地区，特别是关中平原的凤翔、宝鸡一带，大年初一的早晨基本上都吃臊子面。有的家庭还保留着古老的民俗仪式，在吃面之前，先从锅里舀上一碗热腾腾的面汤，洒到大门口一侧的土地爷神龛前，以示祭祀神灵。农村办红白喜事，臊子面是酒席最后压轴的“大戏”。妇女们端着托盘，几百碗、几千碗的臊子面端上各个酒桌，每个碗大小只有茶盅大，俗称“一口香”，连上小学的孩子也能吃个七八碗。

    臊子面还带有伦理性质，在农村新媳妇过门第二天早上必须给婆家做一顿臊子面，重点考察新媳妇的和面、煮面、切面、调汤等技能，这样的习俗还成为一种仪式。

    臊子面是怎么来的？民间关于臊子面来历的说法，主要有4种：一是“哨子面”，这是从用餐者吃时发出的声响来诠释的。二是“梢子面”，此梢即为树梢、头发梢的梢头之意，似乎是说明面条在加工过程中，所有主配料都必须切得像白杨树梢一样细而均匀。三是“嫂子面”，西周时期法门寺镇上有一个小伙家境贫寒，是家里的老嫂子把他一手抚养大，小伙子要进京赶考，临行前，老嫂子为他做了一碗面。后来，该青年金榜题名衣锦还乡时，再次吃到热腾腾的面条时，激动地言道：这就是“嫂子面”呀！这则说法似乎在借该面宣示仁善孝悌之民风。四是武王伐纣的时候，君臣在战前和胜利之后同吃一锅臊子面，以示动员和庆祝，所以流传了下来。

    当然，以上这些均为后人杜撰。臊子面，其名称来源实为取其配料“臊子肉”一词，“臊子”的意思就是经过去油烹制的细小肉片，其制法讲究，是把带皮猪肉肥瘦分开，各切成两厘米见方的小块。《水浒传》“鲁提辖拳打镇关西”一节中，鲁智深戏弄镇关西，就是让镇关西将各种肉切成“臊子”，将镇关西累极、气急了，才引出了戏剧冲突。

    （《寻根》2017年第3期 宁威）