儿童吃生鸡蛋可能引发败血症

    最近，有新闻称台湾一家人在吃“寿喜烧”时，因为将蘸了生蛋液的涮肉给孩子吃，导致年仅2岁的双胞胎感染沙门氏菌，引发败血症。双胞胎连续4天高烧39摄氏度，用抗生素治疗了14天才脱险。鸡蛋为什么会这么厉害？我们该如何健康吃蛋呢？

    即使蛋壳干净，蛋内也有风险。禽类的生理结构和畜类不同，它没有专用的产道，输卵管、输尿管和肠道都在泄殖腔汇合，也就是说屎、尿和蛋都是从肛门排出的。

    这就导致鸡蛋表面特别容易受到致病细菌的污染，即使是正规蛋鸡场经过清洁干燥等处理的“清洁蛋”，依然可能有致病细菌留存。

    此外，鸡肠道携带的致病菌也可以通过泄殖腔一路向上感染输卵管，导致鸡蛋内部受到污染。就算鸡蛋外表洗得一尘不染，里面还是有污染可能。

    特殊人群感染可致严重并发症。鸡蛋里可能出现的致病细菌主要是沙门氏菌、大肠杆菌和空肠弯曲菌，对于成年人而言，少数几个细菌很难导致严重疾病，最多就是腹痛、腹泻。但对于老人、婴幼儿、孕妇，以及免疫力低的人，这些细菌可能导致严重并发症，比如尿毒综合征、血性腹泻、败血症、急性肾衰甚至死亡。

    半熟的鸡蛋也不能掉以轻心。蛋黄凝固是蛋白质变性过程，需要大约70摄氏度的温度。半生不熟的鸡蛋，意味着内部温度不到70摄氏度。

    根据世界卫生组织的建议，食物要加热到70摄氏度以上才能安全食用。这是因为在70摄氏度的时候，细菌内部的蛋白质也会变性，细菌就会死掉。

    （《北京青年报》6.14 钟凯）